什么是烏塔帕姆(Uttapam)？
有時寫為 uttapam ， uttapam 是一種產自南印度的扁平面包，其制作方法類似于縐紗，由大米和扁豆制成，然后讓其發酵。但是，uttapam比dosa厚，通常是用切碎的蔬菜做成的。 制作烏塔帕姆的面團由大約兩份米飯（通常是巴斯馬提）和一份...
有時寫為uttapam，uttapam是一種產自南印度的扁平面包，其制作方法類似于縐紗，由大米和扁豆制成，然后讓其發酵。但是，uttapam比dosa厚，通常是用切碎的蔬菜做成的。
制作烏塔帕姆的面團由大約兩份米飯（通常是巴斯馬提）和一份黑或白的米飯制成，小扁豆的一種。兩種都是手工研磨或用食品加工機研磨，然后在混合液靜置4至15小時前加入鹽、糖和小蘇打。發酵過程明顯地表現為質地的變化和碗中面糊的上升。正確制作的面糊會很厚但流動。
一旦面糊準備好，就把它倒在平底鍋或煎鍋里，就像薄煎餅一樣。一般來說，每個面糊大約有4英寸（10厘米）寬。一次放在煎鍋上時，可以用勺子把面糊攤平。但是，面糊應該比較厚，因此，將面糊鋪得太薄會導致面包質量不佳。
碾磨米飯和扁豆的另一種方法是使用米粉和烏里德面粉。通常稱為速溶面糊，據說，使用面粉并不能改變口味，也不需要大量研磨。建議使用兩份米粉和一份烏里德面粉的比例。
當烏塔帕姆烹飪時，切碎的蔬菜放在每一塊上。洋蔥和西紅柿是最常用的蔬菜，但辣椒、玉米、，有時也包括胡蘿卜，也可以加入香料，如香菜。
烹調時，橄欖油灑在扁平面包和蔬菜的邊緣uttapam可以煮到表面起泡，然后將每片面包翻過來讓另一邊烹飪。或者，面包開始起泡后可以烤一到兩分鐘。如果需要，可以在成品中加入鹽來調味。
uttapam通常與sambhar一起食用，一種同樣起源于印度南部的小扁豆咖喱。除了扁豆外，桑巴還含有洋蔥、椰子和茄子，以及一些印度食物中常見的香料，如咖喱、姜黃和羅望子果肉。一種簡單的椰子酸辣醬也可以與烏塔帕姆搭配。
制作烏塔帕姆的面團由大約兩份米飯（通常是巴斯馬提）和一份黑或白的米飯制成，小扁豆的一種。兩種都是手工研磨或用食品加工機研磨，然后在混合液靜置4至15小時前加入鹽、糖和小蘇打。發酵過程明顯地表現為質地的變化和碗中面糊的上升。正確制作的面糊會很厚但流動。一旦面糊準備好，就把它倒在平底鍋或煎鍋里，就像薄煎餅一樣。一般來說，每個面糊大約有4英寸（10厘米）寬。一次放在煎鍋上時，可以用勺子把面糊攤平。但是，面糊應該比較厚，因此，將面糊鋪得太薄會導致面包質量不佳。
碾磨米飯和扁豆的另一種方法是使用米粉和烏里德面粉。通常稱為速溶面糊，據說，使用面粉并不能改變口味，也不需要大量研磨。建議使用兩份米粉和一份烏里德面粉的比例。
當烏塔帕姆烹飪時，切碎的蔬菜放在每一塊上。洋蔥和西紅柿是最常用的蔬菜，但辣椒、玉米、，有時也包括胡蘿卜，也可以加入香料，如香菜。
烹調時，橄欖油灑在扁平面包和蔬菜的邊緣uttapam可以煮到表面起泡，然后將每片面包翻過來讓另一邊烹飪。或者，面包開始起泡后可以烤一到兩分鐘。如果需要，可以在成品中加入鹽來調味。
uttapam通常與sambhar一起食用，一種同樣起源于印度南部的小扁豆咖喱。除了扁豆外，桑巴還含有洋蔥、椰子和茄子，以及一些印度食物中常見的香料，如咖喱、姜黃和羅望子果肉。一種簡單的椰子酸辣醬也可以與烏塔帕姆搭配。
- 發表于 2020-07-13 03:14
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