什么是波爾德萊醬(Bordelaise Sauce)？

波爾德萊醬汁是一種很受歡迎的法國調味品，經常被添加到肉類和其他調味食品中。以法國波爾多葡萄酒產區的名字命名，這種豐盛的醬汁通常是以葡萄酒和肉湯為基礎的。波爾德萊醬汁是全世界受法國啟發的菜單上的一個共同特點...

波爾德萊醬汁是一種很受歡迎的法國調味品，經常被添加到肉類和其他調味食品中。以法國波爾多葡萄酒產區的名字命名，這種豐盛的醬汁通常是以葡萄酒和肉湯為基礎的。波爾德萊醬汁是全世界受法國啟發的菜單上的一個共同特點，它可以為各種各樣的菜肴添加復雜的風味。

一些波爾多醬的配方需要歐芹。
一種基本的波爾多萊醬汁只有一些經過精心燉制和還原的配料。略帶尖利的蔥頭，芳香的百里香此外，豐富的黃油、骨髓、牛肉湯，甚至是土蘑菇都是許多醬汁中的基本成分。學習制作波爾多萊葡萄酒并不是一個困難的過程；一旦掌握了一個基本的食譜，廚師就可以很快學會根據自己的烹調風格創造出各種變化。

波德萊醬汁通常是以紅酒和肉湯為基料制作的。
要制作一種基本的波爾德萊醬汁，將切碎的洋蔥和香料放入酒中，用中高溫加熱，讓混合物沸騰并開始減少。還原使味道融合并增強，從而形成一個強有力的基礎。在這種混合物中，可以添加肉湯或半糖漿，一種豐富而濃郁的骨髓和肉湯的混合物，可以自制或購買，已經準備好了。加入黃油攪拌，調味后再倒在主菜上或周圍。

傳統上，法國葡萄酒用在波爾德萊醬中，尤其是波爾多地區的干版。
這種美味的醬汁有成千上萬種不同的配方作為一道基本的法國菜，波爾多萊菜無論是在醬汁配方上還是在醬汁的主要成分上都有著千變萬化的變化。菲力牛排或其他牛排通常與這種醬汁一起切碎，但也有人用它來調味土豆泥或者給波爾圖貝羅蘑菇調味。

傳統的波爾德萊醬汁是用法國干紅葡萄酒釀制的。
其他配料的變化包括不同的香料和添加到醬汁湯。有些食譜要求用歐芹，而有些食譜則用多香辛料調味。胡蘿卜、西紅柿和其他各種調味品可以和酒一起煮，在食用前去掉或做成泥狀。就像很多很棒的食譜一樣，只有實驗才能幫助廚師找到他或她自己最喜歡的葡萄酒。
波爾多萊醬汁中使用的葡萄酒對成品尤為重要。許多食品專家建議使用一種干紅葡萄酒，這種酒在濃縮成濃汁時會散發出最好的味道。傳統上，法國葡萄酒是用的，特別是來自波爾多地區的干型醬汁。干的仙粉黛或黑比諾，無論來自哪個國家，都是一個很好的選擇。

蘑菇通常是許多菜譜的基本成分波爾德萊沙司。