什么是白切達(White Cheddar)？

白色切達干酪是一種沒有著色的切達干酪，所以它的顏色通常是米白色到略帶奶油色。眾所周知的黃色切達干酪是黃色的，因為添加的著色劑因奶酪制造商而異，但通常是紅木色的。這種切達干酪在許多烹飪應用中都有使用。它可以切...

白色切達干酪是一種沒有著色的切達干酪，所以它的顏色通常是米白色到略帶奶油色。眾所周知的黃色切達干酪是黃色的，因為添加的著色劑因奶酪制造商而異，但通常是紅木色的。這種切達干酪在許多烹飪應用中都有使用。它可以切成薄片放在三明治或餅干上，切碎放在沙拉上，或者融化在湯和烤面食中。沒有顏色的切達干酪也可以稱為佛蒙特切達干酪，即使奶酪及其配料從未在佛蒙特州附近的任何地方冒險。

溫和的白色切達干酪不含紅木或其他著色劑。
與其他真正的切達奶酪一樣，這種奶酪通常柔韌但堅硬雖然它被稱為白色切達干酪，但牛奶性質的改變會使一些未著色的奶酪變黃。許多奶酪公司都生產未著色的切達干酪，大多數雜貨店的奶酪區都有這種奶酪。
這種類型的奶酪通常有溫和的、中等的和尖利的品種。一些制造商也生產特別鋒利的切達干酪。鋒利的白色切達干酪比較溫和的奶酪陳化時間更長，白色切達干酪與黃色切達干酪有許多相似之處，包括相似的味道、質地和烹調行為。它可以在要求黃色切達干酪的食譜中經常被替代。白色切達干酪的味道通常與黃色切達干酪幾乎相同同一類型的切達干酪，主要是為了外觀和表現的目的而選擇較常見的黃色品種。用白色切達干酪烹調本質上與烹調其他類型的切達干酪一樣當加熱時，白色切達干酪會產生一種粘稠的、粘乎乎乎的熔體，開始起泡，如果奶酪融化后繼續烹飪，則會煮成酥脆的。
雖然這是一種相對罕見的過敏反應，但有些人吃白色切達干酪是因為他們對用來給黃色切達干酪著色的著色劑過敏。紅木是天然的紅橙色其他可能含有紅木的食物有很多，除了許多其他種類的奶酪外，還包括人造黃油、土豆沙拉和爆米花。一些制造商除了紅木以外，還使用其他著色劑來微調奶酪的顏色。雖然紅木可以用作香料，奶酪制作中使用的量通常不足以顯著影響奶酪的風味。

發表于 2020-07-13 03:36
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分類：食物

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