什么是Matambre(Matambre)？

馬塔姆布雷是阿根廷的一道牛肉菜，它是將蔬菜、雞蛋和香腸、調味品等美味材料放在一塊扁平的牛排里做成的。牛排通常是慢燉的，可以放在肉湯里，也可以放在低火烤架上，直到肉變嫩，蔬菜變軟。馬塔姆布雷有很多種，其中許多都與阿...

馬塔姆布雷是阿根廷的一道牛肉菜，它是將蔬菜、雞蛋和香腸、調味品等美味材料放在一塊扁平的牛排里做成的。牛排通常是慢燉的，可以放在肉湯里，也可以放在低火烤架上，直到肉變嫩，蔬菜變軟。馬塔姆布雷有很多種，其中許多都與阿根廷和鄰國烏拉圭的不同地區和烹飪傳統相對應。這道菜也可以根據廚師手頭上的任何食材進行調整。

Matambre通常以煮熟的雞蛋為特色。
同樣，幾乎所有的版本都包括煮熟的雞蛋和各種蔬菜，特別是甜椒和洋蔥。大多數食譜都要求生蔬菜，盡管有些廚師在開始之前很快將蔬菜炒熟或微煮。所有的配料都有機會完全煮熟，但準備好配料可以提高整體的質量風味。

一種肉槌，通常用于使牛排變嫩。
任何馬塔姆布雷的特征都是側腹牛排。一塊又長又薄的肉通常效果最好，廚師通常會用肉槌或其他鈍物使牛排變嫩，以確保整個表面的質地一致、光滑。通常，肉被均勻壓平后就可以做好了，但許多廚師選擇用橄欖油或其他腌料擦拭，以增加肉質并密封水分。
烹調好后，廚師開始將其他配料放在中間，這樣做的目的通常是將蔬菜、奶酪、雞蛋和其他肉類，特別是熏肉和香腸均勻地鋪在牛排的兩側在這之后，牛排應該被緊緊地卷起來，像果凍卷一樣，以形成一個厚的原木。為了防止餡料在烹飪過程中松動，廚師通常用肉絲或其他烘焙安全繩固定原木。
Matambre必須煮很長一段時間——通常至少幾個小時——才能讓味道一起燉。最傳統的烹調方法是在火上烤卷餡牛排。廚師通常用箔紙包好面包卷，或者把它們放在一個深的、防火的鍋里，在火焰中慢慢地煮。更多現代的廚師使用燒烤架來達到類似的效果。
在美味的肉湯中煨牛排是另一種流行的方法準備。在這里，綁好的卷被浸沒并煮熟，通常放在牛肉湯里，直到肉熟了，味道也變了。不管是怎么做的，matambre幾乎都是用同樣的方式供應的：切成薄片，通常作為開胃菜，有熱的也有冷的。
這道菜被稱為matambre的方式存在一些爭議。一種理論認為，這個名字是西班牙語單詞matambre的組合，意思是"殺人"，和hambre，意思是"饑餓"。根據這個學派的觀點，這道菜是一道"饑餓殺手"，因為它的豐富性和它作為開胃菜的作用。一個不太流行的說法是，"matambre"一詞是某些阿根廷地區單詞"鞋皮"的變體，而"鞋皮革"是由強硬的，核心側翼牛排的扁平特性。

一道經典的菜肴是用肉店的麻繩和香草串成的整只雞。