什么是巴甫洛娃(Pavlova)？

巴甫洛娃是一種甜點，由一個奶油酥皮蛋糕組成，上面通常有幾片水果。它發明于20世紀20年代或30年代，是以俄羅斯芭蕾舞演員安娜·帕夫洛娃的名字命名的。然而，有關甜點究竟是在澳大利亞發明的還是在新西蘭發明的，消息人士存在...

巴甫洛娃是一種甜點，由一個奶油酥皮蛋糕組成，上面通常有幾片水果。它發明于20世紀20年代或30年代，是以俄羅斯芭蕾舞演員安娜·帕夫洛娃的名字命名的。然而，有關甜點究竟是在澳大利亞發明的還是在新西蘭發明的，消息人士存在爭議，在一本芭蕾舞演員的傳記中，她寫道，新西蘭惠靈頓的一位廚師在1926年參觀這家餐館時，為紀念她而制作了這道菜；澳大利亞廚師Bert Sachse的后代聲稱這道菜是他發明的。

巴甫洛娃是全澳大利亞廣受歡迎的甜點。
雖然這種甜點在美國不是很出名，但巴甫洛娃是整個澳大利亞、新西蘭的一種常見和受歡迎的甜點，還有英國。英國名廚Nigella Lawson將其推廣到英國各地；她在許多食譜中都有各種甜點的配方，包括巧克力、百香果和紅糖巴甫洛娃。這道菜經常在英國、澳大利亞和新西蘭的高檔餐廳供應，可以在蛋糕店單獨購買。可以在雜貨店購買一個預先煮好的蛋白酥皮帶回家裝飾。

巴甫洛娃在高檔餐廳最常見。
因為巴甫洛娃主要由蛋白和糖制成，這是一種相對清淡低熱量的甜點，如果烹調得當，蛋白酥皮的外部會變得松脆，里面有棉花糖般的質感，蛋殼在烹調過程中有開裂的傾向，但是，由于整個蛋糕隨后都被攪打了奶油，所以在上菜時不應引起注意標準的配料包括草莓片、獼猴桃片、覆盆子片或桃子片。
如果廚師在關火后把蛋白酥皮放在烤箱里過夜，可以在上菜前一天準備好巴甫洛娃。當蛋糕用鮮奶油裝飾后，可以放在冰箱里一到兩天；但是當奶油中的水分滲入蛋白酥皮中時，它的松脆感就會消失。

巴甫洛娃是一種奶油酥皮蛋糕。