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糕點粉，有時也被稱為曲奇粉，是一種軟小麥粉。軟面粉是指那些比普通萬能面粉或面包粉含有更少面筋（一種特殊蛋白質）的面粉。它們被推薦用于糕點，因為它們有助于減少添加到糕點食譜中的糯面粉，而且它們的最終效果通常比做糕點的萬能面粉好，有助于生產出松脆細膩的面粉，而不是過度勞累或堅硬的外殼。
全麥糕點粉由于面筋含量較高，會使糕點更豐盛。
最軟的面粉通常是蛋糕粉，也可以用漂白劑處理，除了經過精細研磨之外，它的面筋含量最低，是制作大多數蛋糕的理想選擇。一般來說，面粉越軟、越不粘，制成的蛋糕就越嫩。蛋糕粉含有大約5-8%的面筋或蛋白質。
使用糕點粉制作餅干。
糕點粉的面筋稍多，通常不經任何漂白劑處理。它通常含有8-10%的蛋白質或面筋。它的粘性略低于通用面粉，略高于蛋糕粉。你也可以找到全麥糕點粉，面筋含量會更高一些，面點也會更豐盛。
各種糕點。
很多人都不喜歡糕點粉。這比全能型甚至蛋糕粉都難找到，而用多功能面粉制作的餡餅皮一般都很好，有些人可能會選擇將萬能粉和蛋糕粉混合作為替代品如果你是從零開始制作非常精致的糕點，特別是酥皮糕點或菲洛面團，那么你可能會發現這種柔軟的面粉是非常值得的。雖然一般的餡餅皮可以承受用萬能面粉制作的，非常精致的糕點，特別是如果它們必須大量加工，如果使用低筋面粉，面團會更脆、更不堅韌。
全麥糕點粉更難找到，但可以從商業上購買。
本質上說，使用糕點粉很大程度上取決于廚師的個人口味和所制面團的類型。如前所述，你可以用多功能面粉做一個相當不錯的餡餅皮，但是如果你真的想要酥皮酥皮的嫩滑，糕點粉是更好的選擇。如果你手頭沒有，記住，你可以將蛋糕粉和萬能面粉混合，以獲得大致相同的效果。制作低面筋面粉的標準比例是四份萬能面粉對兩份蛋糕粉。
你也可以在精致的曲奇中嘗試這種面粉。任何類型的短面包都可以比普通面粉更脆更豐富糕點粉。很多人認為面粉是甜餅食譜中的一種，因為它們非常接近油膩的糕點。當你選擇糕點面粉而不是萬能的時，像魯格拉格餅干或任何帶有奶油奶酪基料的曲奇也會受益匪淺。另外，考慮一下它在烤餅和餅干中的應用，使這些富含黃油的美味變得格外精致。
一個人在篩選糕點面粉。
全麥糕點粉由于面筋含量較高，會使糕點更豐盛。最軟的面粉通常是蛋糕粉，也可以用漂白劑處理，除了經過精細研磨之外，它的面筋含量最低，是制作大多數蛋糕的理想選擇。一般來說，面粉越軟、越不粘，制成的蛋糕就越嫩。蛋糕粉含有大約5-8%的面筋或蛋白質。
使用糕點粉制作餅干。糕點粉的面筋稍多，通常不經任何漂白劑處理。它通常含有8-10%的蛋白質或面筋。它的粘性略低于通用面粉，略高于蛋糕粉。你也可以找到全麥糕點粉，面筋含量會更高一些，面點也會更豐盛。
各種糕點。很多人都不喜歡糕點粉。這比全能型甚至蛋糕粉都難找到，而用多功能面粉制作的餡餅皮一般都很好，有些人可能會選擇將萬能粉和蛋糕粉混合作為替代品如果你是從零開始制作非常精致的糕點，特別是酥皮糕點或菲洛面團，那么你可能會發現這種柔軟的面粉是非常值得的。雖然一般的餡餅皮可以承受用萬能面粉制作的，非常精致的糕點，特別是如果它們必須大量加工，如果使用低筋面粉，面團會更脆、更不堅韌。
全麥糕點粉更難找到，但可以從商業上購買。本質上說，使用糕點粉很大程度上取決于廚師的個人口味和所制面團的類型。如前所述，你可以用多功能面粉做一個相當不錯的餡餅皮，但是如果你真的想要酥皮酥皮的嫩滑，糕點粉是更好的選擇。如果你手頭沒有，記住，你可以將蛋糕粉和萬能面粉混合，以獲得大致相同的效果。制作低面筋面粉的標準比例是四份萬能面粉對兩份蛋糕粉。
你也可以在精致的曲奇中嘗試這種面粉。任何類型的短面包都可以比普通面粉更脆更豐富糕點粉。很多人認為面粉是甜餅食譜中的一種，因為它們非常接近油膩的糕點。當你選擇糕點面粉而不是萬能的時，像魯格拉格餅干或任何帶有奶油奶酪基料的曲奇也會受益匪淺。另外，考慮一下它在烤餅和餅干中的應用，使這些富含黃油的美味變得格外精致。
一個人在篩選糕點面粉。
- 發表于 2020-07-17 15:14
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- 分類：食物
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