什么是小牛肉香腸(Veal Sausage)？

在世界各地制作的幾十種香腸中，只有少數是用小牛肉做的，甚至那些通常都是用更普遍的香腸飼料豬肉混合而成的。小牛肉香腸是傳統熱狗的近親，肉質豐滿，粉紅色，主要是小牛肉，很少有豬肉，還有雞蛋、大蒜、香菜籽、辣椒粉、肉豆蔻...

在世界各地制作的幾十種香腸中，只有少數是用小牛肉做的，甚至那些通常都是用更普遍的香腸飼料豬肉混合而成的。小牛肉香腸是傳統熱狗的近親，肉質豐滿，粉紅色，主要是小牛肉，很少有豬肉，還有雞蛋、大蒜、香菜籽、辣椒粉、肉豆蔻、芥末粉和一些糖。相比之下，巴伐利亞混合的小牛肉和培根被稱為weisswurst或白香腸，由于缺乏防腐劑亞硝酸鹽，在烹調過程中會完全變白，盡管有類似的配料。

紅辣椒通常用于調味小牛肉。小牛肉和小牛肉都可以被認為是小牛肉香腸。其他一些小牛肉香腸——荷蘭香腸、德國香腸和德國臘腸都是用豬肉做的只要放一點小牛肉，加上一些香料，就能讓它們有一種獨特的味道。

小牛肉香腸。
根據美國肉類協會（American Meat Institute）在線維護的香腸詞匯表，Bockburst通常比豬肉，但并非總是如此。在辣味香腸網站上，一份制作肉餡牛肉的食譜使用了7磅（約3.2公斤）的碎豬肉和3磅（約1.4公斤）的碎牛肉，然后用鹽、胡椒、芹菜和洋蔥粉、肉豆蔻、香蔥、歐芹、雞蛋調味，液態煙和磨碎的檸檬皮。

碎牛肉混合物通常被喂入由牛或羊腸制成的天然腸衣中
weisswurst在巴伐利亞州的食品網站上，有小牛肉、火腿和牛頭肉。這些香腸被磨碎，用肉豆蔻、檸檬皮、洋蔥粉、切碎的歐芹、鹽和胡椒粉調味。然后將混合物放入腸衣中，無論是綿羊還是牛，取決于所需的尺寸。
小牛肉香腸，無論主要是小牛肉還是豬肉，都是極易腐爛的。許多屠夫都會準備碎牛肉在同一天食用。必須保持嚴格的程序，以確保小牛肉香腸完全煮熟，無論是通過熱煮、燒烤還是烤箱烘烤。什么是烹飪美國網站上說，絞碎的牛肉或小牛肉應該不再是粉紅色的，溫度在160°F（約71°C）以上。
根據地區的不同，小牛肉香腸的供應方式多種多樣。通常，牛肉香腸配上辛辣芥末和軟咸椒鹽椒鹽卷餅。傳統上，啤酒也不會太遠，也可以。有些人把他們的小牛肉香腸放在一個小面包里，但另一些人認為這破壞了天然風味。

小牛肉香腸通常配以辛辣芥末和軟咸椒鹽椒鹽卷餅。