科托萊塔是什么(Cotoletta)？

Cotoletta是一種意大利菜，有很多種，典型的做法是將小牛肉片壓平，包上面包屑，然后用油或黃油油炸，名字上的變化表明了烹調過程中的變化。其中一些變化包括肉排是否包括骨頭，用來做面包的是什么，以及肉排是如何烹調的。Cotolet...

Cotoletta是一種意大利菜，有很多種，典型的做法是將小牛肉片壓平，包上面包屑，然后用油或黃油油炸，名字上的變化表明了烹調過程中的變化。其中一些變化包括肉排是否包括骨頭，用來做面包的是什么，以及肉排是如何烹調的。Cotoletta在米蘭菜中特別受歡迎，盡管它在許多意大利餐館里很常見，并且類似于其他菜肴，比如維納炸肉排。

一個扁平的小牛肉排是cotoleta的主要成分。
存在許多不同的cotoleta，例如alla milanese對于在巴勒莫很流行的一種類型，alla palermitana。但是，一般來說，cotoletta通常是從小牛肉開始的肉排，通常取自肋部。與其他許多用肉排制作的菜肴不同，cotoletta通常是在保留肋骨骨的情況下制作的。這根骨頭是這道菜名字的來源，它來自拉丁語中"肋骨"的意思。拉丁語的起源也是古法語單詞costelette的來源"肉排"一詞由此衍生而來。

面包屑通常用于在小牛肉肉排上涂抹肉餡餅。
制作小牛肉餅的方法可能會有很大的變化，盡管小牛肉塊通常會被搗碎，或者稍微變平廚師用手掌夾在手掌之間。一旦達到所需的厚度，在油炸或燒烤之前，將肉排涂上面包屑有些食譜要求在面包屑涂層之前，先把肉排從雞蛋和面粉中挖出來，盡管這并不總是必要的。事實上，面粉的使用并不是傳統的，而且大多數食譜通常只使用雞蛋和面包屑。
涂上面包屑的面包屑應盡量新鮮，面包屑可以與其他配料混合。面包屑通常與切碎的香草（如牛至、羅勒或歐芹）和新鮮磨碎的帕爾馬干酪或帕米吉亞諾（parmigiano reggiano）混合。一旦面包屑被裹上面包屑，就可以進行燒烤或輕炸，這通常是在黃油中油炸，橄欖油，或豬油。當使用黃油時，這在米蘭的cotoleta變體中很常見，煎鍋中剩余的黃油通常在電鍍后倒入肉排上。

新鮮磨碎的帕爾馬干酪通常用于制作cotoleta的面包屑涂層。