什么是多米蒂(Domiati)？
從希臘費塔奶酪的誕生地希臘直接穿過地中海，是埃及歷史悠久的海濱城市達米埃塔。幾個世紀前，另一種咸白色奶酪在這里誕生，其原籍城市的另一種拼法叫多米亞蒂（domiti） 。主要使用奶牛或水牛的奶，這種廣受歡迎的埃及奶酪甚至...
從希臘費塔奶酪的誕生地希臘直接穿過地中海，是埃及歷史悠久的海濱城市達米埃塔。幾個世紀前，另一種咸白色奶酪在這里誕生，其原籍城市的另一種拼法叫多米亞蒂（domiti）。主要使用奶牛或水牛的奶，這種廣受歡迎的埃及奶酪甚至在加入奶酪制作培養物之前就已經被加鹽腌制過了。
多米蒂干酪可以用巴氏殺菌的牛奶或水牛奶制成。
多米提亞市擁有該國珍貴的白奶酪的主要命名權，但其他的名字也很常見，有人稱之為"白芝士"。gebnah tariyah是另一個流行的名字，意思是"軟奶酪"。它的使用非常廣泛，不僅是在埃及，而且在中東的阿拉伯國家。
多米蒂干酪的制作過程至少有2個，300年前。鹽被添加到巴氏殺菌牛奶或水牛奶中，精確測量取決于所需的銳度-體積百分比在5%到14%之間。在175°F（約80°C）溫度下飽和鹽后，這批經過加熱和腌制的牛奶混合成兩份不加鹽的牛奶，然后廚師才加入細菌發酵劑，這是一種不同的細菌制劑組合，在溫暖的溫度下作用，形成最終的奶酪產品。
凝固的多米亞蒂奶酪在咸牛奶的頂部開始形成，然后舀入有奶酪布內襯的模具中。一旦模具被填滿，布料就完全包裹在奶酪上，然后放置在約100°F（約38°C）的較高室溫下，放入虎鉗狀壓力機中長期排水和干燥有時，模具是方形或長方形，有時是圓形或橢圓形。
不同類型的多米亞蒂奶酪是通過改變牛奶的類型或鹽的含量來制作的。全脂、半奶油和四分之一奶油奶酪是用8%、4%或2%的牛奶制成的，鹽的添加量可能會因季節的不同而有所不同。夏天，牛奶中的鹽含量可以按體積增加14%，而冬天，只有5%的鹽就足夠了。在秋天和春天，在7%左右的鹽是標準的，另一種不冷藏的埃及白奶酪添加的鹽更少，干燥時間更長。
多米蒂干酪可以用巴氏殺菌的牛奶或水牛奶制成。多米提亞市擁有該國珍貴的白奶酪的主要命名權，但其他的名字也很常見，有人稱之為"白芝士"。gebnah tariyah是另一個流行的名字，意思是"軟奶酪"。它的使用非常廣泛，不僅是在埃及，而且在中東的阿拉伯國家。
多米蒂干酪的制作過程至少有2個，300年前。鹽被添加到巴氏殺菌牛奶或水牛奶中，精確測量取決于所需的銳度-體積百分比在5%到14%之間。在175°F（約80°C）溫度下飽和鹽后，這批經過加熱和腌制的牛奶混合成兩份不加鹽的牛奶，然后廚師才加入細菌發酵劑，這是一種不同的細菌制劑組合，在溫暖的溫度下作用，形成最終的奶酪產品。
凝固的多米亞蒂奶酪在咸牛奶的頂部開始形成，然后舀入有奶酪布內襯的模具中。一旦模具被填滿，布料就完全包裹在奶酪上，然后放置在約100°F（約38°C）的較高室溫下，放入虎鉗狀壓力機中長期排水和干燥有時，模具是方形或長方形，有時是圓形或橢圓形。
不同類型的多米亞蒂奶酪是通過改變牛奶的類型或鹽的含量來制作的。全脂、半奶油和四分之一奶油奶酪是用8%、4%或2%的牛奶制成的，鹽的添加量可能會因季節的不同而有所不同。夏天，牛奶中的鹽含量可以按體積增加14%，而冬天，只有5%的鹽就足夠了。在秋天和春天，在7%左右的鹽是標準的，另一種不冷藏的埃及白奶酪添加的鹽更少，干燥時間更長。
- 發表于 2020-07-17 17:51
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