什么是炒鍋范圍(Wok Range)？

炒鍋灶是一種烹飪裝置，專門設計用于圓底鍋，并提供許多亞洲風格的烹飪所需的高熱量。炒鍋爐灶的一個顯著特點是烹飪表面，它通常看起來像一個扁平的金屬柜臺，上面開有孔，因此鍋的底部位于下方表面，暴露在熱源下。爐灶上的燃燒...

炒鍋灶是一種烹飪裝置，專門設計用于圓底鍋，并提供許多亞洲風格的烹飪所需的高熱量。炒鍋爐灶的一個顯著特點是烹飪表面，它通常看起來像一個扁平的金屬柜臺，上面開有孔，因此鍋的底部位于下方表面，暴露在熱源下。爐灶上的燃燒器主要使用氣體作為燃料，因為它可以快速有效地將鍋加熱到高溫，盡管有些感應模型是用電操作的。生產的爐灶既有商用的也有家用的，商業版的烹飪臺通常看起來更像是標準的烹飪站，在表面上有多個開口。一些獨立式和臺面式的爐灶提供了炒鍋系列的所有優點，同時也減少了廚房中的整體占地面積。

亞洲蝦面菜在鍋上烹調。
在鍋中烹飪的兩個要素有助于確定炒鍋范圍的設計方式。第一個要素是炒鍋本身的形狀-通常是圓形的，沒有平底，可以放在平坦的表面上。這意味著爐灶必須有一個圓形開口或一個凸起的圓形環把鍋放在燒嘴上方，讓炒鍋穩穩地坐在灶臺上。在特殊設計的爐灶上使用炒鍋的一個好處是，當炒鍋放在燒嘴的開口處時，會形成一個松散的密封，防止大量熱量散失到空氣中。
炒鍋烹飪的第二個要素是對高熱量的經常要求。當設計用于某些亞洲烹飪風格時，炒鍋爐灶能夠產生比許多標準爐灶更高的熱量這意味著一些爐灶有水冷的表面，以防止熱量使整個裝置過熱而接觸不到。這種熱量也會導致在炒鍋上方和周圍有更多可操作空間的設計，這樣鍋可以從一個區域自由移動到另一個區域，從而更好地控制烹飪。
這是獨立式或商用炒鍋的一個寶貴功能爐灶是一個位于地面或膝蓋處的熱控制桿、踏板或開關。這在許多情況下都很有用，因為使用炒鍋的廚師通常一手拿著烹飪器具，另一只手拿著炒鍋或準備好的配料，沒有一只手可以自由調節高的烹飪熱量。相反，廚師可以在地板上或膝蓋上使用腳踏板操作帶有膝蓋的把手，以增加或減少產生的熱量。
家用鍋式爐灶可供選擇，但需要一些特殊考慮。這種爐灶產生的熱量比傳統的家用爐灶要高得多，因此必須提供適當的通風和凈空。進入家庭的燃氣流量也必須高度足夠維持燃燒器所需的大量。

發表于 2020-07-17 16:08
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分類：食物

什么是炒鍋范圍(Wok Range)？

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