什么是炸青西紅柿(Fried Green Tomatoes)？

炸青西紅柿是美國南部的一道傳統小菜。這道菜在一些北方家庭也有人吃，它也悄悄地進入了世界的其他角落。炒綠西紅柿做得好的話，酥脆，略帶濃香，味道濃郁。和其他油炸食品一樣，熱食時最好，因為它們在冷的時候會有油膩、難聞或...

炸青西紅柿是美國南部的一道傳統小菜。這道菜在一些北方家庭也有人吃，它也悄悄地進入了世界的其他角落。炒綠西紅柿做得好的話，酥脆，略帶濃香，味道濃郁。和其他油炸食品一樣，熱食時最好，因為它們在冷的時候會有油膩、難聞或重膩的味道。

油炸青番茄是在調味面粉中進行疏通和油炸的。
油炸綠番茄中使用的綠色西紅柿不是成熟時的綠色西紅柿，而是未成熟的西紅柿，有時很難獲得好的綠色西紅柿，農貿市場是最好的來源。西紅柿的質量也有很大的不同：例如，雜貨店的粉狀、堅硬、未成熟的西紅柿，在油炸時味道會很淡。花園里新鮮的綠色西紅柿通常是理想的，前提是有人能吃到它們。

玉米粉用于制作油炸綠番茄的外殼。
傳統上，油炸青番茄的制作方法是將西紅柿切成厚厚的圓形，蘸上酪乳，然后在玉米粉中疏浚。但是，當使用這種技術時，很難在烹飪過程中防止玉米餅皮脫落。因此，一些廚師喜歡建立一條更復雜的裝配線，其中包括洗雞蛋。

煎鍋，這是用來做油炸青西紅柿的。
要用雞蛋洗，西紅柿要浸在酪乳里，在撒了鹽和胡椒粉的面粉里翻攪，然后在一盤打好的雞蛋里碾過，然后在玉米粉里滾為了獲得更細的質地，可以使用玉米粉和玉米粉或玉米粉和普通面粉的混合物。此時，西紅柿就可以油炸了。
一個沉重的煎鍋是煎炸的理想選擇，再加上一層薄薄的油或豬油，油炸青番茄傳統的烹調介質。油炸青番茄兩面都要煮幾分鐘，使外殼變成金黃色，使番茄變軟。它們通常是原汁原味的，盡管有些人會加上辣醬、檸檬或鹽和胡椒粉，根據它們的口味。
綠色西紅柿適合這道菜，因為它們仍然堅硬。成熟的西紅柿在烹調過程中會散開，把煎鍋變成一團又臟又粘的西紅柿和玉米淀粉。雞蛋的使用也有助于保持成分的結合，確保結果是一個煮熟的番茄圓。

綠色斑馬西紅柿可用于制作油炸綠番茄。