什么是酸奶奶酪蛋糕(Sour Cream Cheesecake)？

酸奶油芝士蛋糕是傳統奶油芝士蛋糕的一個小變化，最常見于面包店或餐廳。每個廚師對完美的奶酪餡料混合物都有不同的看法。許多廚師可能會將奶油芝士與其他乳制品（包括酸奶油、乳清干酪和白干酪）混合，以獲得獨特的頹廢的甜...

酸奶油芝士蛋糕是傳統奶油芝士蛋糕的一個小變化，最常見于面包店或餐廳。每個廚師對完美的奶酪餡料混合物都有不同的看法。許多廚師可能會將奶油芝士與其他乳制品（包括酸奶油、乳清干酪和白干酪）混合，以獲得獨特的頹廢的甜點。

一碗酸奶油。許多食譜反映了不同數量的酸奶油與奶油芝士相比。大多數酸奶奶酪蛋糕食譜使用1:2的酸奶油和奶油奶酪的比例來填充。酸奶油增加了風味和質地，以補充豐富的奶油奶酪口味奶油芝士是一種相對溫和的奶酪選擇。在奶油奶酪中加入酸奶油可以提供更鮮明的整體風味。糖還可以通過用甜味的基調來緩和刺鼻的味道來補充奶油奶酪和酸奶油的組合如果廚師使用更高比例的酸奶油和奶油奶酪，那么芝士蛋糕在烘烤過程中不會適當變硬。奶酪蛋糕將無法在必要的時間和溫度內烹調，導致甜點過度烹調或燒焦。任何過度烹調都會在芝士蛋糕的外表面產生難看的裂縫。酸奶油芝士蛋糕必須在較低的溫度下烹調，如300至325華氏度（149至164攝氏度），以達到最佳效果這種芝士蛋糕的餡餅皮是可選的。通常選擇的格雷厄姆餅干皮提供了一個風味緩沖，以防止餡料的豐富。許多廚師在芝士蛋糕的頂部撒上一些面包屑，以美觀，并在食用過程中賦予另一層風味酸奶油芝士蛋糕也可以有一個最終裝飾性的頂面，以酸奶油娃娃的形式出現。這種酸奶油面層也可以平滑，并在甜點的頂部和側面分層。最終的結果是光滑的外部紋理與乳脂狀豐富的內部填充物相結合典型的芝士蛋糕在烘烤后會有一個小的，顫動的中間點。這個中間點對于酸奶奶酪蛋糕來說也是很正常的，因為它在冷卻期間會變硬。廚師應該意識到酸奶奶酪蛋糕中的中間點會比普通的芝士蛋糕顯得更大，也更容易顫抖。酸奶油的流動性使芝士蛋糕在烘烤后的最初階段更加不穩定，但當它冷卻時，它會慢慢地與周圍的芝士蛋糕餡料的稠度相匹配。

發表于 2020-07-18 20:21
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分類：食物

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