什么是卡利森(Calisson)？

卡利松是一種軟糖果，原產于法國，特別是普羅旺斯地區。它的形狀通常像杏仁或鉆石，上面有白色皇家糖霜。它主要由杏仁和蜜餞制成的糊狀物制成，通常是甜瓜和橘子。據說它的質地與軟糖或杏仁軟糖，但它與眾不同的是它的果味和蜜...

卡利松是一種軟糖果，原產于法國，特別是普羅旺斯地區。它的形狀通常像杏仁或鉆石，上面有白色皇家糖霜。它主要由杏仁和蜜餞制成的糊狀物制成，通常是甜瓜和橘子。據說它的質地與軟糖或杏仁軟糖，但它與眾不同的是它的果味和蜜餞水果的味道。這種耐嚼的糖果在普羅旺斯的艾克斯仍然是傳統的主要生產地，普羅旺斯的一個城鎮。

卡利森是用磨碎的杏仁做成的。關于如何用杏仁制作卡利松，有不同的說法calisson得名于此，其中一個故事講述了這種糖果是如何在17世紀從意大利起源的。這種糖果在意大利語中被稱為"calicem"或"calisone"，被認為有對抗淋巴腺鼠疫的能力。在被吃掉之前，這種糖果要經過一個儀式，大主教在把它分發給那些相信糖果力量的人之前會祝福它。當糖果被引入法國時，它的名字被改為"calissoun"，然后改為"calisson"另一個故事可以追溯到15世紀，法國安茹國王雷內和王后珍妮·德拉瓦爾（Jeanne de Laval）的婚禮上。據說，王后的第二任妻子從來不笑。當女王收到一些為她制作的糖果時，她笑了，使信使反應說，"dicalin soun"或"They are sweet."這樣，這個句子就變成了"calisson"這個詞"傳統上，卡利松通常要經過兩個主要步驟：準備面團和實際成型。當糊狀物制成時，不包括橘子果，水果的果皮被整合到糊狀物中，給糖果一種濃烈的味道。一些食譜建議將蜜餞水果浸泡在杏仁利口酒中，使糖果具有更多的杏仁味。然后將果醬放入水浴中，在放入之前，將裝有果醬的容器放在一個有水的大容器上在烤箱里。一旦糊狀物被煮熟并冷卻，它就被卷成一個長方形，放在一張蠟紙或圓片紙上。然后將糊狀物切成相等的條狀，然后切割成小鉆石形狀。將糖果浸入或涂上皇家糖霜，待其冷卻以使糖霜變硬。現代卡利森工廠使用與鉆石模具結合的托盤來制作形狀均勻的糖果。

發表于 2020-07-18 23:22
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分類：食物

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