什么是醋燒烤醬(Vinegar Barbeque Sauce)？

醋制燒烤醬是美國東南部地區最受歡迎的烤肉、牛肉、雞肉和一些魚的腌料。與它著名的表親，德克薩斯式烤肉和堪薩斯城烤肉不同，大多數醋制燒烤醬不加糖，也不含番茄醬、番茄醬，一般來說，醋醬汁會滲透到腌制的肉里，使它浸透一種...

醋制燒烤醬是美國東南部地區最受歡迎的烤肉、牛肉、雞肉和一些魚的腌料。與它著名的表親，德克薩斯式烤肉和堪薩斯城烤肉不同，大多數醋制燒烤醬不加糖，也不含番茄醬、番茄醬，一般來說，醋醬汁會滲透到腌制的肉里，使它浸透一種微妙的味道，在燒烤過程中獲得豐富的層次感肉。歷史上，人們認為南方醋腌料起源于種植園奴隸，他們把肉浸泡在醋、辣椒和黑胡椒中，然后再烤豬肉、牛肉、山羊，或者放在火坑里的雞肉。這種醋除了給經常不合格的肉塊調味外，還有兩個作用。醋的溫和醋酸有助于通過攻擊軟骨和結締組織使堅硬的肉變嫩。醋腌料還有助于減少任何可能滲入的細菌未冷凍的肉。

蘋果醋是許多烤肉醬中很受歡迎的配料在佐治亞州和卡羅萊納州很流行，醋燒烤醬的食譜通常偏愛蘋果醋，而不是蒸餾白醋或其他水果制成的醋。這種醬汁被用作預煮腌料，使肉變嫩并增強其味道，在烘烤過程中作為一種涂油液，以及一些食客在吃完后涂上的蘸醬中肉已經煮熟了。在北卡羅來納州和南卡羅來納州的一些地方，醋汁可能含有紅糖、辣椒、紅辣椒或其他辣椒；黃芥末或少量番茄醬也可能會出現在食譜中。雖然一些純粹主義者反對，但也有人堅持要添加各種切碎的草藥，磨碎的香料、橄欖泥或其他配料可以使醋制燒烤醬與眾不同。

辣椒是許多燒烤醬中常見的配料數百年來，家庭廚師一直使用以醋為基礎的腌料和蘸醬。盡管如此，第一種用于商業銷售的燒烤醬直到1909年才出現，當時佐治亞州燒烤醬公司生產了一種瓶裝醬汁。30年后，亨氏公司也推出了自己的口味。美國東南部并不是唯一一個受歡迎的醋燒烤醬的地方。巴西人在一種由橄欖油、醋組成的薄醬汁中加入歐芹和洋蔥，和西紅柿來制作調味汁，一種肉腌料加勒比海干醬是另一種廣受歡迎的調味品，它的味道來自醋，通常是紅葡萄酒，還有燃燒的香辛木香的煙霧，還有多香果、肉豆蔻和肉桂。有些版本的調味品包括非常辣的蘇格蘭紅辣椒

紅酒醋可用于燒烤醬。