什么是加爾布雷(Garbure)？
加布里湯是法國西南部地區特有的一種湯，它與巴斯克和加斯康烹飪法有著特別的聯系。它的成品太濃了，比湯更接近于燉菜，是法國農民用來充饑和全餐的豐盛菜肴家族的一部分。這類菜肴被稱為potage當季可得的食材，它們經過長時...
加布里湯是法國西南部地區特有的一種湯，它與巴斯克和加斯康烹飪法有著特別的聯系。它的成品太濃了，比湯更接近于燉菜，是法國農民用來充饑和全餐的豐盛菜肴家族的一部分。這類菜肴被稱為potage當季可得的食材，它們經過長時間的燉煮，以軟化配料，讓味道混合在一起。
焦糖通常是加布雷的一部分腌牛肉的制作方法各不相同。湯最好放在一個大湯鍋里煮，以防燒焦。有些廚師從熏肉或其他腌肉開始，把洋蔥和大蒜煮到變軟，然后在燉菜中加入蔬菜和湯。腌肉是腌肉的一種，是一種很受歡迎的配料，火腿也可以加進去。其他廚師放棄了褐變的過程，只需加入他們的基本原料和液體，煮沸，然后把湯放回文火中煮，完成烹飪
鴨肉常被添加到garbure中。garbure可以用水或原料制成，它通常用芹菜和歐芹等配料調味根據傳統，蔬菜的種類不同，但可以包括胡蘿卜、綠豆、蠶豆、土豆、卷心菜、深色綠葉蔬菜（如甜菜）和洋蔥。這種湯最初是設計在一個鍋里用木柴火煮的，它得益于緩慢、長時間的烹調，這將使味道更加醇厚，并使它們變得更加醇厚為了充分發展。一旦garbure熟了，傳統上是用一個又厚又硬的面包。一些廚師可能會先烤面包或炸面包。在餐后，傳統主義者用一點紅葡萄酒稀釋碗里剩下的酒，這是一種被稱為夏布羅特的傳統，香濃的湯和酒很好的融合在一起，可以用面包來擦碗。這種濃湯非常適合冬天的菜單，而且制作成本很低。和其他湯和燉菜一樣，它可以儲存在冰箱或冰箱里，以后食用，可以大批量烹調，休閑食用，還可以方便地上下縮放菜譜，滿足從單個食客到大團購的人群。
焦糖通常是加布雷的一部分腌牛肉的制作方法各不相同。湯最好放在一個大湯鍋里煮，以防燒焦。有些廚師從熏肉或其他腌肉開始，把洋蔥和大蒜煮到變軟，然后在燉菜中加入蔬菜和湯。腌肉是腌肉的一種，是一種很受歡迎的配料，火腿也可以加進去。其他廚師放棄了褐變的過程，只需加入他們的基本原料和液體，煮沸，然后把湯放回文火中煮，完成烹飪鴨肉常被添加到garbure中。garbure可以用水或原料制成，它通常用芹菜和歐芹等配料調味根據傳統，蔬菜的種類不同，但可以包括胡蘿卜、綠豆、蠶豆、土豆、卷心菜、深色綠葉蔬菜（如甜菜）和洋蔥。這種湯最初是設計在一個鍋里用木柴火煮的，它得益于緩慢、長時間的烹調，這將使味道更加醇厚，并使它們變得更加醇厚為了充分發展。一旦garbure熟了，傳統上是用一個又厚又硬的面包。一些廚師可能會先烤面包或炸面包。在餐后，傳統主義者用一點紅葡萄酒稀釋碗里剩下的酒，這是一種被稱為夏布羅特的傳統，香濃的湯和酒很好的融合在一起，可以用面包來擦碗。這種濃湯非常適合冬天的菜單，而且制作成本很低。和其他湯和燉菜一樣，它可以儲存在冰箱或冰箱里，以后食用，可以大批量烹調，休閑食用，還可以方便地上下縮放菜譜，滿足從單個食客到大團購的人群。
- 發表于 2020-07-19 04:21
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