什么是白雜燴(White Gazpacho)？

白咖喱飯是一道現代風格的西班牙傳統冷湯菜。雖然西班牙涼拌菜由面包和西紅柿組成，但白咖喱菜用冷卻的黃瓜、杏仁和大蒜代替了歡快的西紅柿。這道冷湯是一道極好的開胃菜，也可以與硬皮面包和水果一起作為春夏豐盛的午餐...

白咖喱飯是一道現代風格的西班牙傳統冷湯菜。雖然西班牙涼拌菜由面包和西紅柿組成，但白咖喱菜用冷卻的黃瓜、杏仁和大蒜代替了歡快的西紅柿。這道冷湯是一道極好的開胃菜，也可以與硬皮面包和水果一起作為春夏豐盛的午餐白咖喱飯可能不如它的西紅柿餡的前輩出名，但它的美味絲毫不差。芳香辛辣的大蒜與陳腐的面包、杏仁和溫和的黃瓜完美地混合在一起，形成一種令人印象深刻的層次感；湯很濃，可能不需要大份量的湯。

綠葡萄常與白西班牙雜燴一起食用要做一個基本的白雜燴，將幾片蒜瓣、三個去皮的黃瓜和一杯（236毫升）的去皮杏仁放入攪拌機中，加入雪利酒或白葡萄酒醋，用1/2杯（118毫升）西班牙橄欖油調合。雖然可以用更容易找到的意大利橄欖油，但西班牙品種的水果味將真正補充湯的味道。加入三到四片面包，最好放在外面過夜變陳

一款干白葡萄酒很適合搭配白咖喱醬。混合后，如果需要，可以過濾或部分過濾，盡管有些人更喜歡最初產品的粗大質地，但要冷藏幾個小時或一夜，偶爾測試一下調味料，并根據需要加入鹽、胡椒、醋或油。如果湯已經濾過，可以嘗試單獨用小杯盛湯。否則，把湯舀進冰碗里，在一張綠葡萄片和櫻桃西紅柿的床上，這一組合就像葡萄和大蒜湯聽起來一樣奇特，是西班牙美食愛好者的經典之選，可與其他典型的地區性菜肴搭配。如果作為開胃菜，可將西班牙橄欖和腌制蘑菇盤放在盤子里作為配菜。西班牙起泡酒如卡瓦酒（cava）可與湯搭配，或者搭配任何干白葡萄酒，比如灰比諾。白咖喱醬是一道非常簡單的菜，幾乎沒有準備時間，是練習和嘗試西班牙菜的完美湯。這道菜傳統上在夏季和晚春供應，但如果你發現自己渴望在一月中旬吃大蒜和杏仁，謝天謝地，你不用走多遠就能找到配料

在用黃瓜（如gazpacho）制作菜肴之前，先將蔬菜上的蠟、污垢和其他污染物清洗干凈。