什么是醬油腌料(Soy Sauce Marinade)？
任何腌料的主要目的是增加風味。許多鹵汁還有一個次要目的，就是分解肉中的結締組織，使其更嫩。醋、啤酒、葡萄酒和其他一些食物中的酸性成分是嫩化過程中必不可少的。醬油腌料中的醬油也能滿足這一要求這個功能。 醬油...
任何腌料的主要目的是增加風味。許多鹵汁還有一個次要目的，就是分解肉中的結締組織，使其更嫩。醋、啤酒、葡萄酒和其他一些食物中的酸性成分是嫩化過程中必不可少的。醬油腌料中的醬油也能滿足這一要求這個功能。
醬油鹵汁可以和紅肉或豬肉一起使用各種各樣的肉和蔬菜，有著讓人聯想到亞洲烹飪的神秘味道。牛肉、雞肉和豬肉都可以用腌料浸泡幾個小時，而貝類、海鮮和豆腐或豆豉等非肉類替代品所需的時間要少得多。一個好的醬油腌料可以像醬油、少許油一樣簡單，或許還有一些大蒜，但許多有創意的廚師嘗試用各種各樣的其他配料來增加口味檸檬汁、青檸汁或橙汁是一種很受歡迎的配料。柑橘類的調味料與醬油的深色調相匹配。這種醬油腌料特別適合魚排或魚排，和貝類一樣，魚的結締組織很少，所以重要的是不要讓它在游泳時花太多時間，因為那樣會使魚肉變軟最基本的醬油是由發酵大豆、曲霉菌、水和鹽制成的。紅肉和豬肉可以經受得住濃烈的醬油腌料。芥末、辣根的熱量，或者辣醬可以增加火勢。切碎的姜、蒜末，或者灑上一點葡萄酒或雪利酒是另一種選擇。一些廚師發現番茄醬甚至西紅柿丁會加深味道，還有一些人選擇加入牛排醬或液體煙。一種流行的雞肉腌料只需要很少的原料。除了醬油和油，一些姜末和大蒜末可以增加深度，擠一點檸檬或酸橙可以增加一些味道。只要滴幾滴芝麻油，這個腌料的味道就會變得非常美妙。為了強化亞洲主題，一點五香粉效果很好。或者，一點咖喱粉或糊狀物可以增加拉鏈腌料不僅僅局限于肉。豆腐、豆豉、西滕和其他素食蛋白可以很好地用醬油腌制。這類食物不需要嫩化，所以20分鐘左右就足夠加味了。甚至有些蔬菜對腌制有反應。蘑菇、胡蘿卜和根莖類蔬菜像歐洲防風草或蘿卜都是不錯的選擇，就像魚和素食的非肉類替代品一樣，泡幾分鐘就足夠了。
醬油。
醬油鹵汁可以和紅肉或豬肉一起使用各種各樣的肉和蔬菜，有著讓人聯想到亞洲烹飪的神秘味道。牛肉、雞肉和豬肉都可以用腌料浸泡幾個小時，而貝類、海鮮和豆腐或豆豉等非肉類替代品所需的時間要少得多。一個好的醬油腌料可以像醬油、少許油一樣簡單，或許還有一些大蒜，但許多有創意的廚師嘗試用各種各樣的其他配料來增加口味檸檬汁、青檸汁或橙汁是一種很受歡迎的配料。柑橘類的調味料與醬油的深色調相匹配。這種醬油腌料特別適合魚排或魚排，和貝類一樣，魚的結締組織很少，所以重要的是不要讓它在游泳時花太多時間，因為那樣會使魚肉變軟最基本的醬油是由發酵大豆、曲霉菌、水和鹽制成的。紅肉和豬肉可以經受得住濃烈的醬油腌料。芥末、辣根的熱量，或者辣醬可以增加火勢。切碎的姜、蒜末，或者灑上一點葡萄酒或雪利酒是另一種選擇。一些廚師發現番茄醬甚至西紅柿丁會加深味道，還有一些人選擇加入牛排醬或液體煙。一種流行的雞肉腌料只需要很少的原料。除了醬油和油，一些姜末和大蒜末可以增加深度，擠一點檸檬或酸橙可以增加一些味道。只要滴幾滴芝麻油，這個腌料的味道就會變得非常美妙。為了強化亞洲主題，一點五香粉效果很好。或者，一點咖喱粉或糊狀物可以增加拉鏈腌料不僅僅局限于肉。豆腐、豆豉、西滕和其他素食蛋白可以很好地用醬油腌制。這類食物不需要嫩化，所以20分鐘左右就足夠加味了。甚至有些蔬菜對腌制有反應。蘑菇、胡蘿卜和根莖類蔬菜像歐洲防風草或蘿卜都是不錯的選擇，就像魚和素食的非肉類替代品一樣，泡幾分鐘就足夠了。醬油。
- 發表于 2020-07-19 17:34
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