我如何選擇最好的拉皮尼(Choose the Best Rapini)？
拉皮尼是普通西蘭花的近親，有許多不同的名字。你可以通過它的細莖和小的花椰菜狀小花來辨別這種蔬菜。最好的拉皮尼新鮮、脆、結實，莖小，沒有褐變或變色，沒有明顯的花。即使是非常新鮮的拉皮尼也有輕微的苦味，而且必須是小...
拉皮尼是普通西蘭花的近親，有許多不同的名字。你可以通過它的細莖和小的花椰菜狀小花來辨別這種蔬菜。最好的拉皮尼新鮮、脆、結實，莖小，沒有褐變或變色，沒有明顯的花。即使是非常新鮮的拉皮尼也有輕微的苦味，而且必須是小心烹調。老的拉皮尼仍然可以食用，但在食譜中使用時可能不會產生好的效果。
烹調前將拉皮尼燙一下會減少其苦味市場上出售的這種卷心菜有很多不同的名字。這種蔬菜被稱為花椰菜，花椰菜，或花椰菜雙油菜。你可能會看到它被稱為rappi，fiarelli，一種紫色的中國品種被稱為"鴻采臺"。這種植物看起來很像花椰菜，味道相似，但不是同一種蔬菜
Rapini是西蘭花的近親。Raab相對容易識別，看起來有點像傳統的花椰菜，也像一簇蘿卜。它有著細長的莖干，參差不齊的邊緣葉子和相對較小的緊密的花蕾簇。莖、芽和葉是淺綠色到亮綠色新鮮、堅硬的臘肉能產生食物中最好的味道和質地。葉子應該是脆的，綠色的，沒有黃色、棕色或干斑。最好的拉皮尼有細莖，稍微彎曲，但保留一些春天，看起來不會枯萎。避免有深色或變色斑點的串，以及完全開放或部分開放花朵的標本。這種蔬菜的黃花可能很吸引人，但它們會使植物更加苦澀。一般來說，小花中含有較多的rapini苦味化合物，因此您應選擇花蕾相對較少的花束，以獲得更為精致的味道西蘭花拉比與其他味道強烈的食物一起輕煮時效果很好，可以用大蒜或其他調味品炒或蒸，但千萬不要煮，因為這降低了它的脆度，增加了苦味。這種蔬菜總是有一種淡淡的苦味，每一束的強度都不一樣。最后一道菜在烹飪前進行熱燙可以減少苦味，比如用強烈的甜味、咸味或酸味。一些廚師把莖削皮以改善口感還有味道。稍微枯萎的標本仍然可以食用，但需要特殊的烹調方法。你可以把西蘭花放在冰箱里幾天都不會有問題，但長時間食用可能會失去新鮮感。去掉所有柔軟或變色的地方，然后在進一步烹調前將其焯一下。快速煮沸或烘烤這種蔬菜，并將其加入燉菜、湯或含有強烈味道的砂鍋中，如辛辣香腸或檸檬汁。如果西蘭花拉比的質地很差，你可以把它做成泥，用在湯里或蘸醬里。
烹調前將拉皮尼燙一下會減少其苦味市場上出售的這種卷心菜有很多不同的名字。這種蔬菜被稱為花椰菜，花椰菜，或花椰菜雙油菜。你可能會看到它被稱為rappi，fiarelli，一種紫色的中國品種被稱為"鴻采臺"。這種植物看起來很像花椰菜，味道相似，但不是同一種蔬菜Rapini是西蘭花的近親。Raab相對容易識別，看起來有點像傳統的花椰菜，也像一簇蘿卜。它有著細長的莖干，參差不齊的邊緣葉子和相對較小的緊密的花蕾簇。莖、芽和葉是淺綠色到亮綠色新鮮、堅硬的臘肉能產生食物中最好的味道和質地。葉子應該是脆的，綠色的，沒有黃色、棕色或干斑。最好的拉皮尼有細莖，稍微彎曲，但保留一些春天，看起來不會枯萎。避免有深色或變色斑點的串，以及完全開放或部分開放花朵的標本。這種蔬菜的黃花可能很吸引人，但它們會使植物更加苦澀。一般來說，小花中含有較多的rapini苦味化合物，因此您應選擇花蕾相對較少的花束，以獲得更為精致的味道西蘭花拉比與其他味道強烈的食物一起輕煮時效果很好，可以用大蒜或其他調味品炒或蒸，但千萬不要煮，因為這降低了它的脆度，增加了苦味。這種蔬菜總是有一種淡淡的苦味，每一束的強度都不一樣。最后一道菜在烹飪前進行熱燙可以減少苦味，比如用強烈的甜味、咸味或酸味。一些廚師把莖削皮以改善口感還有味道。稍微枯萎的標本仍然可以食用，但需要特殊的烹調方法。你可以把西蘭花放在冰箱里幾天都不會有問題，但長時間食用可能會失去新鮮感。去掉所有柔軟或變色的地方，然后在進一步烹調前將其焯一下。快速煮沸或烘烤這種蔬菜，并將其加入燉菜、湯或含有強烈味道的砂鍋中，如辛辣香腸或檸檬汁。如果西蘭花拉比的質地很差，你可以把它做成泥，用在湯里或蘸醬里。
- 發表于 2020-07-19 19:01
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