我怎么烤排骨(Barbecue Ribs)？

燒烤排骨是燒烤烹飪中最受歡迎的肉類之一，不過，有些廚師會因為覺得制作好排骨太難而猶豫要不要嘗試制作，制作出好的烤肉排骨其實并不難，記住一些基本要素可以保證你的排骨變得嫩嫩可口燒烤架上的熱炭。對許多人來說，燒烤...

燒烤排骨是燒烤烹飪中最受歡迎的肉類之一，不過，有些廚師會因為覺得制作好排骨太難而猶豫要不要嘗試制作，制作出好的烤肉排骨其實并不難，記住一些基本要素可以保證你的排骨變得嫩嫩可口

燒烤架上的熱炭。對許多人來說，燒烤這個詞更多的是和很多燒烤菜肴所用的醬汁有關，但事實上，這個詞指的是烹飪方法。燒烤只是在熱的情況下燒烤食物——傳統上是熱煤。今天，雖然許多廚師堅持實木提供最好的味道，但燒烤還是用木炭或煤氣燒烤，你需要一個這樣的熱源。

燒烤排骨是7月4日慶祝活動的常客如果你用木料烹調，一定要用風干的硬木，如山胡桃、蘋果、楓木或櫻桃木。橡木和梅斯基爾也是可能的選擇，但會給排骨帶來濃烈的煙味，所以使用這些木材時要小心。過多的煙會破壞排骨的味道

排骨通常先腌制，然后在燒烤時蘸上醬汁無論是用木頭還是木炭，你都需要一層很好的熱煤床。準備在烹飪過程中添加更多的木材或木炭來保持熱度。如果你用的是煤氣烤架，把溫度調到一個相當低的水平。排骨需要緩慢而長時間地煮，以保持柔嫩。熱煤和木炭缺乏精細控制熱量的機制，所以，如果使用這些熱源，你很可能需要把排骨燒得比煤氣熱高一點。最流行的排骨和大多數人提到燒烤排骨時想到的類型都是嬰兒背排骨，雖然其他的豬肉和牛肉排骨適合燒烤。排骨可以調味，但不一定要調味。許多廚師喜歡在烹飪前用香料搓排骨，盡管其中許多是自制的，在任何一家超市都能找到很好的商業摩擦。有些廚師還喜歡在烹調前把排骨腌一晚上。要煮排骨，就把它們放在烤架上。關鍵是用小火慢慢煮，如果有必要的話，把煤推到烤架的一邊，或者關掉半個煤氣烤架，在烤架的另一邊間接地煮排骨。許多廚師喜歡煙熏的排骨，所以偶爾可以在煤里加入浸過水的硬木片，一次一把，在烹飪過程中。對于燃氣烤架，把木片放在烤架上的錫紙鍋里。打開烤架蓋煮排骨，每隔30分鐘左右輕輕翻轉一次排骨需要四個小時左右的時間來烹調，也許需要更長的時間才能使骨頭變得柔軟。根據需要，添加額外的木炭或木塊來保持烹調的熱度。有些廚師更喜歡不加醬汁的烹調排骨，但是很多人喜歡用醬汁來腌排骨。如果你想在烤肉排骨上涂上醬汁，可以在烹飪的最后半個小時內涂上醬汁。用烤肉刷，干凈的抹布，或者用沙司拖把。

燒烤時，可以用香料摩擦來調味。