什么是Brandade(Brandade)？

Brandade是一種主要由鹽鱈魚和橄欖油制成的菜肴。這兩種原料混合在一起制成一種質地類似于生土豆的粘稠糊狀物。這道菜是一些西歐菜肴中的傳統菜肴，尤其是法國，盡管每個特定的國家或地區可能會在基本配方中添加額外的配...

Brandade是一種主要由鹽鱈魚和橄欖油制成的菜肴。這兩種原料混合在一起制成一種質地類似于生土豆的粘稠糊狀物。這道菜是一些西歐菜肴中的傳統菜肴，尤其是法國，盡管每個特定的國家或地區可能會在基本配方中添加額外的配料橄欖油是brandade的主要成分之一準備食用的鹽鱈魚。鹽鱈魚是鱈魚，一種具有片狀結構的白魚，在脫水包裝之前，在鹽中儲存了幾個星期。為了用于烹飪，鹽鱈魚需要在冷水中長時間浸泡，以除去保存時使用的過量鹽一些魚被放在冰箱里冷凍兩天腌鱈魚的品種。鹽鱈魚一煮好，骨頭和皮就被去掉，肉被切成塊。橄欖油通常在爐子上的厚底鍋里加熱到熱為止，然后把鹽鱈魚片加入熱油中為了使鹽鱈魚軟化成泥狀質地，輕輕攪拌直到它變得足夠熱，可以輕輕地融化在油中。通常建議連續攪拌魚肉和油，以使混合物盡可能光滑。當菜達到所需的稠度時，通常與面包或土豆作為配菜。一些brandade的食譜要求在煮熟的鹽鱈魚和橄欖油的混合物中加入牛奶或濃奶油。這會使最后一道菜有更奶油的質地。通常使用牛奶或奶油在法國料理中。西班牙版本的菜肴可能包括切碎的西紅柿或洋薊，在烹調完畢后加入鹽鱈魚。也可以加入壓碎的大蒜使這道菜更有味道。家庭廚師還可以加入煮熟的土豆泥、栗子或面包塊現代廚師也可以通過使用其他種類的魚或烹飪方法來改變這道菜。鹽鱈魚在世界各地并不容易買到，所以一些廚師可能會用其他的片狀魚，如鱒魚，代替鱈魚，一匙魚肉和橄欖油的混合物也可以涂在雞蛋和面包屑上，然后油炸制成brandade油條。

牛奶，可用于制作brandade。

發表于 2020-07-19 19:24
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分類：食物

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