什么是希臘寬面條(Greek Lasagna)？
許多地中海國家在制作烤意大利面砂鍋菜的方法上各有不同。最具代表性的希臘寬面條食譜叫做pastitsio，字面意思是"看起來像一團糟"。然而，當希臘寬面條的意大利面、肉、奶酪和醬汁都是精心制作的，然而，這道菜還是令人愉悅...
許多地中海國家在制作烤意大利面砂鍋菜的方法上各有不同。最具代表性的希臘寬面條食譜叫做pastitsio，字面意思是"看起來像一團糟"。然而，當希臘寬面條的意大利面、肉、奶酪和醬汁都是精心制作的，然而，這道菜還是令人愉悅的貝沙梅爾醬是希臘寬面條中不可或缺的一部分。很多意大利寬面條都是用貝沙梅爾醬做成的食譜上的意大利面被切成寬而平的條狀，把不同的部分整齊地分開。希臘寬面條的形狀有著驚人的不同。長而管狀的意大利面，如賓尼或布卡蒂尼，甚至還有像肘部通心粉這樣的短粗的品種，用來代替意大利面。偶爾在雞蛋里洗一下，因為它的成型質量，當使用較長的意大利面管時，面團層可以最有效地朝相反的方向鋪設
碎牛肉或羊肉可能是希臘寬面條的特色。在一個深烤盤上抹上潤滑脂后，用事先準備好的配料將其分層。首先是一層意大利面，面朝如果時間足夠長的話，就要均勻地涂在上面。這通常會撒上磨碎的帕爾瑪干酪或凱法洛蒂里奶酪，以達到輕微的腌制效果接著是一層肉餡，又是一層肉餡，這一次面朝與第一排相反的方向，如果可能的話。希臘寬面條上再加一層奶油干酪醬。希臘寬面條的基本結構很簡單，但餡料需要一點精細。希臘寬面條的餡料是烤碎的羊肉或烤成的牛油蒜和洋蔥丁的牛肉。一旦烹調，肉與地中海調味料混合，包括肉豆蔻、肉桂、歐芹、所有香料和去皮的西紅柿丁。一些廚師會在這些調味料中加入大約0.5杯（225毫升）的白葡萄酒，然后繼續烹調餡料，直到酒的味道燒掉。一旦準備好，一些廚師在餡料中加入一個蛋清，以幫助它與其他配料結合，奶油醬是希臘寬面條的另一個重要成分，需要一定的濃度。奶油醬將黃油、面粉、牛奶、鹽和胡椒粉與另外兩個雞蛋、適量的肉豆蔻和磨碎的奶酪混合在一起，負責砂鍋菜的黏合，使其增加而不是減損，它的味道。在烘烤之前，它會慢慢均勻地倒在意大利面和餡料層上。有些廚師用一層特別厚的奶酪來覆蓋一層額外的褐色涂層；另一些廚師用法國莫尼沙司來代替貝沙梅爾（bechamel），這就帶來了一些格魯耶爾奶酪的味道。
碎牛肉或羊肉可能是希臘寬面條的特色。在一個深烤盤上抹上潤滑脂后，用事先準備好的配料將其分層。首先是一層意大利面，面朝如果時間足夠長的話，就要均勻地涂在上面。這通常會撒上磨碎的帕爾瑪干酪或凱法洛蒂里奶酪，以達到輕微的腌制效果接著是一層肉餡，又是一層肉餡，這一次面朝與第一排相反的方向，如果可能的話。希臘寬面條上再加一層奶油干酪醬。希臘寬面條的基本結構很簡單，但餡料需要一點精細。希臘寬面條的餡料是烤碎的羊肉或烤成的牛油蒜和洋蔥丁的牛肉。一旦烹調，肉與地中海調味料混合，包括肉豆蔻、肉桂、歐芹、所有香料和去皮的西紅柿丁。一些廚師會在這些調味料中加入大約0.5杯（225毫升）的白葡萄酒，然后繼續烹調餡料，直到酒的味道燒掉。一旦準備好，一些廚師在餡料中加入一個蛋清，以幫助它與其他配料結合，奶油醬是希臘寬面條的另一個重要成分，需要一定的濃度。奶油醬將黃油、面粉、牛奶、鹽和胡椒粉與另外兩個雞蛋、適量的肉豆蔻和磨碎的奶酪混合在一起，負責砂鍋菜的黏合，使其增加而不是減損，它的味道。在烘烤之前，它會慢慢均勻地倒在意大利面和餡料層上。有些廚師用一層特別厚的奶酪來覆蓋一層額外的褐色涂層；另一些廚師用法國莫尼沙司來代替貝沙梅爾（bechamel），這就帶來了一些格魯耶爾奶酪的味道。
- 發表于 2020-07-19 21:44
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