什么是蛋白糖霜(Meringue Frosting)？
蛋白酥皮是一種以雞蛋為基礎的糖霜，經常出現在餡餅和蛋羹上。把蛋白酥皮和其他糖霜區分開來的主要特點是它能保持蓬松的峰頂。一個人敲打蛋白酥皮，直到它們形成堅硬而透氣的峰，所以酥皮糖霜很輕，吃了它就會慢慢溶解 蛋白...
蛋白酥皮是一種以雞蛋為基礎的糖霜，經常出現在餡餅和蛋羹上。把蛋白酥皮和其他糖霜區分開來的主要特點是它能保持蓬松的峰頂。一個人敲打蛋白酥皮，直到它們形成堅硬而透氣的峰，所以酥皮糖霜很輕，吃了它就會慢慢溶解
蛋白酥皮經常被用作餡餅的配料。酥皮在糕點界很常見。經典的阿拉斯加烘焙甜點是著名的糕點制作中有一層蛋白酥皮。其他需要蛋白酥皮的食譜包括簡單的檸檬冰箱餡餅、美味甜點和特殊糖果。
生吃由于細菌的原因，不建議使用蛋白酥糖霜。要制作蛋白酥糖霜，一種是將蛋白和糖按一定比例混合而成，砂糖是制作蛋白酥餅的主要糖，用手打可以，但用電動攪拌器往往效果更好。為了正確地制作蛋白酥皮餅，一次只能加少量的糖。一次加入超過一小部分的糖會產生一種質地粗糙的蛋白酥皮。蛋白酥皮是一種精細的糖霜，比標準蛋糕更難制作通常是結霜新手面包師一般都有足夠的技能將蛋白酥皮糖霜成分充分地結合在一起，以獲得滿意的效果。然而，這并不能保證，經驗豐富的面包師有時很難制作出這種糖霜你可以用平刀或糖霜撒布器把蛋白酥皮卷到餡餅或糕點上。你可以通過一個管道袋強迫酥皮糖霜來創建一個更復雜的蛋白酥皮應用程序。管道袋允許你按照面包師選擇的模式創造出單獨的酥皮糖霜峰吃生蛋白糖霜被認為是不安全的，因為生雞蛋通常是沙門氏菌的來源。煮熟雞蛋可以消除這種細菌。任何有蛋白酥皮糖霜的糕點都需要在烤箱里煮至少15分鐘。煮酥皮糖霜的合適溫度設置是350華氏度（176.6攝氏度）在一些菜系中，蛋白酥皮也可以作為甜點使用。這類蛋白酥皮可以像糖果一樣為節日慶祝而準備。這是一種干的蛋白酥皮，用熱糖漿制作時一般是安全的，因為熱糖漿會在準備過程中煮雞蛋一經烹調，人們就可以把蛋白酥皮冷凍起來以備日后使用。面包師把蛋白酥皮放在烤盤上，通常用羊皮紙做襯里。一旦蛋白酥皮凝固，一個人把一小塊的蛋白酥皮裝進一個冷凍袋里，雖然冷凍后的蛋白酥皮可以食用，但它的稠度與從未冷凍過的攪打過的蛋白酥皮的稠度不一樣。
蛋白酥皮經常被用作餡餅的配料。酥皮在糕點界很常見。經典的阿拉斯加烘焙甜點是著名的糕點制作中有一層蛋白酥皮。其他需要蛋白酥皮的食譜包括簡單的檸檬冰箱餡餅、美味甜點和特殊糖果。生吃由于細菌的原因，不建議使用蛋白酥糖霜。要制作蛋白酥糖霜，一種是將蛋白和糖按一定比例混合而成，砂糖是制作蛋白酥餅的主要糖，用手打可以，但用電動攪拌器往往效果更好。為了正確地制作蛋白酥皮餅，一次只能加少量的糖。一次加入超過一小部分的糖會產生一種質地粗糙的蛋白酥皮。蛋白酥皮是一種精細的糖霜，比標準蛋糕更難制作通常是結霜新手面包師一般都有足夠的技能將蛋白酥皮糖霜成分充分地結合在一起，以獲得滿意的效果。然而，這并不能保證，經驗豐富的面包師有時很難制作出這種糖霜你可以用平刀或糖霜撒布器把蛋白酥皮卷到餡餅或糕點上。你可以通過一個管道袋強迫酥皮糖霜來創建一個更復雜的蛋白酥皮應用程序。管道袋允許你按照面包師選擇的模式創造出單獨的酥皮糖霜峰吃生蛋白糖霜被認為是不安全的，因為生雞蛋通常是沙門氏菌的來源。煮熟雞蛋可以消除這種細菌。任何有蛋白酥皮糖霜的糕點都需要在烤箱里煮至少15分鐘。煮酥皮糖霜的合適溫度設置是350華氏度（176.6攝氏度）在一些菜系中，蛋白酥皮也可以作為甜點使用。這類蛋白酥皮可以像糖果一樣為節日慶祝而準備。這是一種干的蛋白酥皮，用熱糖漿制作時一般是安全的，因為熱糖漿會在準備過程中煮雞蛋一經烹調，人們就可以把蛋白酥皮冷凍起來以備日后使用。面包師把蛋白酥皮放在烤盤上，通常用羊皮紙做襯里。一旦蛋白酥皮凝固，一個人把一小塊的蛋白酥皮裝進一個冷凍袋里，雖然冷凍后的蛋白酥皮可以食用，但它的稠度與從未冷凍過的攪打過的蛋白酥皮的稠度不一樣。
- 發表于 2020-07-20 01:02
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- 分類：食物
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