基輔做雞肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Chicken Kiev)？

基輔雞是一道相對簡單的菜，它是由涂有面包屑的雞胸脯塞滿調味黃油組成的。制作這道菜的一些最佳技巧包括將雞肉搗成均勻的厚度，并使用不含鹽的黃油來控制菜中的鹽量。將雞肉緊緊地、安全地滾動將有助于確保調味料留在肉...

基輔雞是一道相對簡單的菜，它是由涂有面包屑的雞胸脯塞滿調味黃油組成的。制作這道菜的一些最佳技巧包括將雞肉搗成均勻的厚度，并使用不含鹽的黃油來控制菜中的鹽量。將雞肉緊緊地、安全地滾動將有助于確保調味料留在肉里，同時用鍋上的雞肉縫開始烹飪過程，這將有助于密封所有東西，基輔雞肉卷得緊緊的。

基輔雞只不過是在雞胸上涂了面包屑，里面塞滿了調味黃油制作基輔雞肉最重要的秘訣之一是在填充和烹調之前將雞肉仔細搗碎。一個基本的雞胸肉太不均勻，而且往往太厚，不適合在這道菜中使用。非常厚的雞胸肉可以從肉中間切成兩半，把一個乳房變成兩個同樣大小的較薄的部分，而不那么厚的乳房可以簡單地敲打出來。在大多數情況下，你不想再薄到1/8英寸（約3毫米），因為太薄的雞肉在你滾動時很可能會撕裂。要想敲出雞肉，將乳房放在兩片塑料薄膜之間，然后使用一種用來輕輕敲打雞肉的肉槌，從中心開始一直到邊緣。

雞胸肉通常用于基輔雞黃油為這道菜提供了很多風味，其中有兩種基本類型：咸的和不加鹽的。制作基輔雞肉的一個好方法是使用無鹽黃油，因為在這類菜肴中使用咸黃油會使雞肉難以適當調味。從所有不含鹽的原料開始，然后在味道中加鹽是烹調健康又有味道的食物的最佳方法之一。使用咸黃油可以消除這種控制，并可能導致菜肴調味過度或不足制作基輔雞肉最好的方法之一就是把黃油裹好，然后開始烹飪，讓雞肉的接縫面朝下，這樣可以保證雞肉里的復合黃油這道菜的質地，如果黃油和雞肉烹調時的油混合，也會引起問題。在滾基輔雞肉時，把所有的邊都折疊起來，以確保黃油不會流出，然后把雞肉放在平底鍋里，讓褶皺直接加熱。這樣做會自動密封雞肉的外部雞肉，在整個烹飪過程中保持一切正常。