裝番茄醬最好的秘訣是什么(Best Tips for Canning Tomato Sauce)？

罐裝番茄醬的方法和方法有很多種，廚師們最好在開始之前做些研究和計劃，除去西紅柿的皮和種子，用高壓鍋來避免潛在的污染。然而，罐裝番茄醬并沒有明確的"正確"方法。廚師通常在罐裝番茄醬之前在醬汁中加入香料、其他蔬菜甚...

罐裝番茄醬的方法和方法有很多種，廚師們最好在開始之前做些研究和計劃，除去西紅柿的皮和種子，用高壓鍋來避免潛在的污染。然而，罐裝番茄醬并沒有明確的"正確"方法。廚師通常在罐裝番茄醬之前在醬汁中加入香料、其他蔬菜甚至肉類，有些人喜歡種子和果皮的味道和質地。如果西紅柿足夠酸，水浴罐裝通常也可以用來保存食物的罐子要消毒并密封。烹調番茄醬的第一件事就是挑選西紅柿。為了更好地調味，西紅柿應該是成熟的、深紅色的，但摸起來還是很結實的。大多數食譜都需要幾蒲式耳的西紅柿，這使得罐裝醬汁成為擺脫豐收的花園的好方法。種植大量番茄的園丁們經常把水果煮成醬汁，作為越冬保存的一種方法，或者減少花園浪費。購買足夠的西紅柿來做醬汁，除非是從當地農貿市場買來的，這通常會抵消任何成本節省成本，而且成本也很高。

可以使用罐子升降器從沸水罐中取出消毒過的罐子配方選擇是罐裝番茄醬的另一個重要部分。最基本的食譜只需將水果燙燙、混合、去皮，然后用文火煨熟，通常只需少許鹽。更復雜的食譜要求廚師將西紅柿與其他蔬菜（如南瓜或茄子）混合；加入絞碎的肉，或加入一定量的香草和香料。大多數時候，罐裝番茄醬的燉煮過程相當漫長，通常需要幾個小時或更長時間，香料比例必須相應調整；美國的市場可以讓從頭開始制作番茄醬變得經濟實惠。廚師們還必須決定是否要去掉番茄的皮和籽。食譜在這些步驟是否必要上存在很大分歧通常情況下，簡單地將水果完整地保留下來要容易得多，但是果皮和種子通常會給成品帶來酸味。廚師可以通過燙漂（基本上是一個沸水浴）除去果皮，然后通過篩分或將煮熟的水果通過食品磨坊過濾出來罐裝番茄醬的另一個竅門與罐頭的實際加工方式有關。大多數酸濃度高的水果可以在沸水浴中進行罐裝，不會產生問題。沸水浴使用長時間暴露在沸水中進行消毒和密封用于保存食物西紅柿通常被認為是中等酸含量的。選擇水浴法的廚師通常會在醬汁中加入一點檸檬汁或醋，以確保其酸含量足夠高，以保證安全。否則，廚師們應該用壓力罐罐裝番茄醬。壓力罐最適合低酸水果和蔬菜，因為它使用加熱的壓力——不僅僅是溫度——來密封和消毒罐裝罐。食品安全專家從不建議用開鍋罐裝番茄醬，除非要立即食用在家里長期罐裝時，人們通常不贊成使用開鍋法，但對于像西紅柿那樣含有中等至低酸含量的食物來說，這種方法尤其危險。

許多廚師在裝瓶之前都會去除果皮和種子把西紅柿煮成罐頭。