Daube是什么(Daube)？
多貝燉菜原產于法國南部，以肉為原料，通常是牛肉或羊肉，在葡萄酒中慢慢煨熟，再加上蔬菜和香料，配料分層加入，底部是肉，上面是蔬菜和香料，自始至終，包括腌制、煨煮和食用，傳統的多威燉菜需要幾天的時間準備。 道貝是原產于法國南...
多貝燉菜原產于法國南部，以肉為原料，通常是牛肉或羊肉，在葡萄酒中慢慢煨熟，再加上蔬菜和香料，配料分層加入，底部是肉，上面是蔬菜和香料，自始至終，包括腌制、煨煮和食用，傳統的多威燉菜需要幾天的時間準備。
道貝是原產于法國南部的燉菜，價格昂貴daube不需要切塊肉，因為肉會慢慢燉，即使是便宜的肉塊也會變軟。肉應該切成小塊，每一塊都有一口那么大。脂肪和軟骨會添加到菜里，只有最大的一塊才應該切掉
Daube有一種獨特的香味，通常來自于添加的調味料，如胡椒粉。Daube的獨特香氣和風味非常豐富調味料的一部分。這些調味品包括橘子皮、肉桂棒、整瓣和胡椒粉，以及百里香、月桂葉和歐芹等香草。調味品用粗棉布捆好，綁緊形成包裹或花束傳統上，這道菜是在道比埃鍋里慢慢地燉著的，這是一種用粘土做成的圓形烹飪盤，頂部有一個拳頭大小的小頸口和一個平蓋事實上，在法國有很多人堅持道貝不能用其他菜做。對于那些不太講究的人，可以用荷蘭烤箱或類似的炊具。在做杜威菜時，肉先放進去，其次是蔬菜。通常使用胡蘿卜、洋蔥和茴香。也經常使用被稱為臘腸的小方塊培根。其次是調味料花束，最后是加酒。不需要昂貴的葡萄酒，任何在玻璃杯中味道好的葡萄酒都可以在燉菜中使用在烹調前給daube足夠的時間腌制是很重要的。至少，它應該被允許腌制過夜，一些食譜要求混合料在烹飪前放置兩天。在腌制時，燉菜應該放在冰箱里，以防變質。在烹調之前，需要添加一些最后的配料。大蒜和西紅柿碎是常用的，但橄欖是標志性的元素。綠色或黑色的橄欖可以用，但可能需要先沖洗一下，去掉一些鹽。在燉菜上面加上最后的配料，這道菜就可以放在烤箱里了。慢燉是制作好達烏貝酒的關鍵。在法國，有些人仍然用傳統的方法在平爐里把道比埃放在熱煤上做菜，但許多人使用現代烤箱。當使用烤箱時，許多人建議先用高熱，然后再慢火慢燉無論使用什么方法，這道菜在上菜前要煮上五個小時。
道貝是原產于法國南部的燉菜，價格昂貴daube不需要切塊肉，因為肉會慢慢燉，即使是便宜的肉塊也會變軟。肉應該切成小塊，每一塊都有一口那么大。脂肪和軟骨會添加到菜里，只有最大的一塊才應該切掉Daube有一種獨特的香味，通常來自于添加的調味料，如胡椒粉。Daube的獨特香氣和風味非常豐富調味料的一部分。這些調味品包括橘子皮、肉桂棒、整瓣和胡椒粉，以及百里香、月桂葉和歐芹等香草。調味品用粗棉布捆好，綁緊形成包裹或花束傳統上，這道菜是在道比埃鍋里慢慢地燉著的，這是一種用粘土做成的圓形烹飪盤，頂部有一個拳頭大小的小頸口和一個平蓋事實上，在法國有很多人堅持道貝不能用其他菜做。對于那些不太講究的人，可以用荷蘭烤箱或類似的炊具。在做杜威菜時，肉先放進去，其次是蔬菜。通常使用胡蘿卜、洋蔥和茴香。也經常使用被稱為臘腸的小方塊培根。其次是調味料花束，最后是加酒。不需要昂貴的葡萄酒，任何在玻璃杯中味道好的葡萄酒都可以在燉菜中使用在烹調前給daube足夠的時間腌制是很重要的。至少，它應該被允許腌制過夜，一些食譜要求混合料在烹飪前放置兩天。在腌制時，燉菜應該放在冰箱里，以防變質。在烹調之前，需要添加一些最后的配料。大蒜和西紅柿碎是常用的，但橄欖是標志性的元素。綠色或黑色的橄欖可以用，但可能需要先沖洗一下，去掉一些鹽。在燉菜上面加上最后的配料，這道菜就可以放在烤箱里了。慢燉是制作好達烏貝酒的關鍵。在法國，有些人仍然用傳統的方法在平爐里把道比埃放在熱煤上做菜，但許多人使用現代烤箱。當使用烤箱時，許多人建議先用高熱，然后再慢火慢燉無論使用什么方法，這道菜在上菜前要煮上五個小時。
- 發表于 2020-07-21 00:06
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