什么是烤肉(Rotisserie Pork)？
旋轉烤肉是在一個穩定的熱源上，在旋轉的烤肉架上緩慢烹制的一塊豬肉。熱量通常來自烤架或火坑產生的明火，但也可能來自于烤箱內的標準電熱元件。用這種方法烹調豬肉會產生潮濕多汁的肉，而更快的烹調方法往往會導致豬肉變...
旋轉烤肉是在一個穩定的熱源上，在旋轉的烤肉架上緩慢烹制的一塊豬肉。熱量通常來自烤架或火坑產生的明火，但也可能來自于烤箱內的標準電熱元件。用這種方法烹調豬肉會產生潮濕多汁的肉，而更快的烹調方法往往會導致豬肉變干變硬。每個廚師都有他或她自己的方法來準備烤肉，以供輪盤烹調，但大多數方法都涉及使用摩擦或腌料來增加風味。有些廚師甚至更喜歡烤整只豬而不是預先切好的豬肉烤肉
在烹調之前，干面包通常用來給烤肉和其他烤肉調味。最簡單的形式是，旋轉烤肉是任何一種烹飪方法，包括在旋轉軸上加熱烹調肉類。這一過程通常需要數小時才能完成，因為所用的肉塊通常很大，而且加熱會緩慢地煮肉。最古老的，最初的旋轉烤肉的方法是用手在火坑上轉動軸。火的熱量會間接地烹調肉，但火通常不會直接接觸到肉。
豬肉富含蛋白質和維生素B，但脂肪和飽和脂肪含量也很高。現代的輪盤菜是用機械化的設備來做的這些設備中有些只不過是自動旋轉的烤箱，通常與室外的烤架或火坑一起使用。另一方面，旋轉烤箱是一種室內電器，包含電加熱元件和一個或多個自動旋轉的烤箱。這些烤箱有門，烤肉是在一個完全封閉的空間里烹調的。烤肉可以用烤箱烤制，也可以在明火上旋轉，但整只豬由于體積大，通常必須用烤肉叉在火上烤烤肉通常在烤架上進行，與烤肉相比，烤肉與烤肉的關系更為密切，這使得烤肉成為一種非常合適的豬肉烹調方法。當用直接加熱快速烹調時，豬肉容易變干。然而，烤肉通常更多汁，更嫩。在明火上烹調時，肉也會呈現出煙熏味。要準備烤肉，廚師首先要確定適當的肉量。一份未煮熟的烤豬肉每份預期重量應在0.5至1磅（約0.23至0.45公斤）之間，并且是一個整體，每一份豬肉的重量約為1.5磅（約0.68公斤）。廚師可以用干的或濕的腌料來增加豬肉的味道。干肉包括鹽、胡椒、香草和香料，腌料通常含有與肉塊相似的調味料成分，但也含有一種微酸性液體，如蘇打水、檸檬汁或醋，在烹調前浸泡在肉中使其軟化半小時或更長時間一旦豬肉準備好了，廚師就把它放在烤箱上，烤箱通常與機械化的旋轉裝置或烤箱分離，以使這一步更容易。當豬肉放在烤箱上，烤箱又回到原位后，廚師打開旋轉機構，讓豬肉繼續煮到熟。豬肉必須到達內部安全食用前的溫度為160華氏度（約71攝氏度），每磅（約0.45公斤）的旋轉烤肉通常需要20分鐘的烹調時間。在這個過程結束時，果汁應該流淌干凈，烤肉應該有一個酥脆的，金色的外表。
在烹調之前，干面包通常用來給烤肉和其他烤肉調味。最簡單的形式是，旋轉烤肉是任何一種烹飪方法，包括在旋轉軸上加熱烹調肉類。這一過程通常需要數小時才能完成，因為所用的肉塊通常很大，而且加熱會緩慢地煮肉。最古老的，最初的旋轉烤肉的方法是用手在火坑上轉動軸。火的熱量會間接地烹調肉，但火通常不會直接接觸到肉。豬肉富含蛋白質和維生素B，但脂肪和飽和脂肪含量也很高。現代的輪盤菜是用機械化的設備來做的這些設備中有些只不過是自動旋轉的烤箱，通常與室外的烤架或火坑一起使用。另一方面，旋轉烤箱是一種室內電器，包含電加熱元件和一個或多個自動旋轉的烤箱。這些烤箱有門，烤肉是在一個完全封閉的空間里烹調的。烤肉可以用烤箱烤制，也可以在明火上旋轉，但整只豬由于體積大，通常必須用烤肉叉在火上烤烤肉通常在烤架上進行，與烤肉相比，烤肉與烤肉的關系更為密切，這使得烤肉成為一種非常合適的豬肉烹調方法。當用直接加熱快速烹調時，豬肉容易變干。然而，烤肉通常更多汁，更嫩。在明火上烹調時，肉也會呈現出煙熏味。要準備烤肉，廚師首先要確定適當的肉量。一份未煮熟的烤豬肉每份預期重量應在0.5至1磅（約0.23至0.45公斤）之間，并且是一個整體，每一份豬肉的重量約為1.5磅（約0.68公斤）。廚師可以用干的或濕的腌料來增加豬肉的味道。干肉包括鹽、胡椒、香草和香料，腌料通常含有與肉塊相似的調味料成分，但也含有一種微酸性液體，如蘇打水、檸檬汁或醋，在烹調前浸泡在肉中使其軟化半小時或更長時間一旦豬肉準備好了，廚師就把它放在烤箱上，烤箱通常與機械化的旋轉裝置或烤箱分離，以使這一步更容易。當豬肉放在烤箱上，烤箱又回到原位后，廚師打開旋轉機構，讓豬肉繼續煮到熟。豬肉必須到達內部安全食用前的溫度為160華氏度（約71攝氏度），每磅（約0.45公斤）的旋轉烤肉通常需要20分鐘的烹調時間。在這個過程結束時，果汁應該流淌干凈，烤肉應該有一個酥脆的，金色的外表。
- 發表于 2020-07-20 23:46
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