泉州版姜母鴨的家常做法
有到過廈門、泉州或者漳州的人，應該聽說過姜母鴨！什么是姜母鴨呢？簡單來說就是燉老鴨，而三個地方的燉法又略微不同，今天簡單介紹一下泉州版的姜母鴨。
工具/材料
材料：鴨子半只 姜300g 適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮 適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油
操作方法
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01
我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨子，但是不管哪種鴨、區別不大，關鍵在于做法。將鴨子清洗干凈，切成小塊。
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02
姜片的量——一般鴨子500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。
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03
鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開即可，煮開后撈起來用涼水沖洗干凈。
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04
開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下姜片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；
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05
鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；
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06
再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；
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07
打開鍋蓋，品嘗一下味道，進行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關小火再燜煮15分鐘，就完成了。
- End
特別提示
1.八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。
2.高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。
- 發表于 2017-09-04 00:00
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- 分類：健康生活
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