蒸饅頭堿放多了怎么辦

饅頭是大多數人喜愛的主食之一，但若在揉面下堿時，由于沒有經驗或稍不留神而把堿放得太多，這樣蒸出來的饅頭發黃發焦，苦澀而口感很差，甚至無法食用。所以下面將介紹三種方法來補救堿放得過多的情況，歡迎大家嘗試。

操作方式

01
若發現堿放多了些，先靜置讓其緩醒，推遲一段時候再蒸，盡可能地讓堿跑失落。若時候來不及的話，可將溫度提高到28℃，這有助于敏捷滋生，排泄出大量的酵素和乳酸，當其與堿發生反映后會生當作一種中性的鹽，這種鹽會使面團既無酸味也無堿味。
02
若是堿確實加得太多，那么可恰當加些老面，老面也叫面肥，同時加些生面再從頭揉和在一路。這是因為，在單元體積內以內，老面加多了會帶有老面味，蒸出來的饅頭饅頭不爽口，所以恰當加些生面的話可以幫忙解除異味，使得饅頭滑膩松軟、清甜可口。按照一般環境，每50克老面需要200克到250克的生面共同插手。
03
若發現蒸出來的饅頭饅頭泛黃，可當即舀出一部門蒸鍋水，然后再倒一些醋到鍋里，再然后用文火蒸10～15分鐘，這樣一來，堿與酸發生反映，饅頭就會變白且沒有酸味。
End