什么是雞嘴(Spatchcock)？

雞冠是一種家禽，它經過特殊的處理和屠宰，甚至可以在整個鳥身上烹飪。廚師通常會把雞吐出來，但獵鳥也可以這樣做。雞冠鳥很像蝴蝶鳥，這意味著鳥的脊柱和胸骨已經被切除，這樣鳥就可以以對稱的方式打開。因此，當鳥被烤或燒烤時...

雞冠是一種家禽，它經過特殊的處理和屠宰，甚至可以在整個鳥身上烹飪。廚師通常會把雞吐出來，但獵鳥也可以這樣做。雞冠鳥很像蝴蝶鳥，這意味著鳥的脊柱和胸骨已經被切除，這樣鳥就可以以對稱的方式打開。因此，當鳥被烤或燒烤時，它的烹調方式會更加均勻，而且比填充鳥的烹飪速度更快。

廚師可以用雞腿來撲滅康沃爾的野雞。
，但對于那些有屠宰經驗的人來說，這當然不是不可能的。一般來說，在屠宰雞的時候都會有指示，但對于鵪鶉等其他鳥類也可以采用同樣的方法。第一步是將雞胸脯朝下放在一個平坦的表面上，這樣容易消毒。這一步需要非常結實的廚房剪刀。接下來，用剪刀沿著兩側的脊骨切開，并將其從尸體上取下。

一只帶有雞腿和胸骨的鳥在烤架上烤得更均勻。
，打開雞肉，用削皮刀將胸骨從空腔中取出。可能需要再次使用剪刀來幫助將胸骨從肉中取出。一旦完成，雞肉就可以被煮熟了。除了烤雞或烤雞之外，還可以在烤肉架上烤熟。對于體型較小的鳥類，如康沃爾野味雞母雞，這種鳥甚至可以在帕尼尼壓榨機上烤制。
這種做法并不特別受歡迎這可能是因為屠宰過程所帶來的困難程度。另外，雖然烹調過程不像烤制整只鳥那么長時間，但它確實比簡單地烹調肉片花費的時間長得多。盡管如此，有些人還是喜歡用雞腿的方法，并認為這是一個很好的方法來準備禽類一些人喜歡用鍋鏟把他們的家禽烤熟，因為他們發現這個過程會帶來更美味、更潮濕的結果。這種方法與任何一種特殊的調味品都沒有關系。事實上，按照廚師的意愿，可以用多種方法對禽鳥進行調味。

需要堅固的廚房剪。

發表于 2020-07-10 22:54
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分類：食物

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