什么是比例烹飪(Ratio Cooking)？
比例烹調法是一種基于配料數量之間的關系而不是根據食譜中常用的特定成分的測量來制備食物的方法。它不是杯子和湯匙，也不是毫升和立方厘米，比例烹飪中使用的配料是以數量相對的"部分"來定義的。對于許多按照這種烹飪方...
比例烹調法是一種基于配料數量之間的關系而不是根據食譜中常用的特定成分的測量來制備食物的方法。它不是杯子和湯匙，也不是毫升和立方厘米，比例烹飪中使用的配料是以數量相對的"部分"來定義的。對于許多按照這種烹飪方法制作的食物，配料是按重量而不是按體積分配的。因此需要一個秤來精確計量。
按重量分配配料。
舉例說明。一個標準的餅干配方可能需要兩杯面粉，四湯匙黃油或酥油，一杯酪乳，外加小蘇打和鹽。按照比例烹飪法，配料是三份面粉，一份脂肪，兩份液體，外加小蘇打和鹽，或者是3:1:2的比例。主要區別在于配料必須以盎司或克為單位稱重，而不是以杯子和湯匙等體積來計量。
這種烹飪方式背后的理論是，它將廚師或家庭廚師從食譜的限制中解放出來，使人們能夠將比例應用于任何菜肴的制備，并將配方作為創造性變化的基礎。它還允許廚師根據個人需要均勻地增加或減少配方的產量。比例烹飪可以應用于任何菜肴，盡管它對烘焙和調味汁特別有用。
比率烹飪的權威人物是美國廚師兼烹飪書作者邁克爾·魯爾曼，在他的《比率：日常烹飪工藝背后的簡單代碼》一書中，魯爾曼將比率概念提煉成33種基本公式這本書繼續詳細地解釋了這種烹飪方法的方方面面。它還包含了基于比例的食譜，并且可能用于各種基本食物和經典菜肴。
盡管人們把重點放在比例烹飪上，認為這是食品制備的一個新趨勢，這并不是一個新概念。這個方法的雛形已經被家庭廚師使用了幾個世紀。古代文化和發展中國家的廚師根據代代相傳的傳統估計、觀察和測量配料。
按重量分配配料。舉例說明。一個標準的餅干配方可能需要兩杯面粉，四湯匙黃油或酥油，一杯酪乳，外加小蘇打和鹽。按照比例烹飪法，配料是三份面粉，一份脂肪，兩份液體，外加小蘇打和鹽，或者是3:1:2的比例。主要區別在于配料必須以盎司或克為單位稱重，而不是以杯子和湯匙等體積來計量。
這種烹飪方式背后的理論是，它將廚師或家庭廚師從食譜的限制中解放出來，使人們能夠將比例應用于任何菜肴的制備，并將配方作為創造性變化的基礎。它還允許廚師根據個人需要均勻地增加或減少配方的產量。比例烹飪可以應用于任何菜肴，盡管它對烘焙和調味汁特別有用。
比率烹飪的權威人物是美國廚師兼烹飪書作者邁克爾·魯爾曼，在他的《比率：日常烹飪工藝背后的簡單代碼》一書中，魯爾曼將比率概念提煉成33種基本公式這本書繼續詳細地解釋了這種烹飪方法的方方面面。它還包含了基于比例的食譜，并且可能用于各種基本食物和經典菜肴。
盡管人們把重點放在比例烹飪上，認為這是食品制備的一個新趨勢，這并不是一個新概念。這個方法的雛形已經被家庭廚師使用了幾個世紀。古代文化和發展中國家的廚師根據代代相傳的傳統估計、觀察和測量配料。
- 發表于 2020-07-10 22:54
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