什么是特里帕(What Tripas)？
Tripas既是一種內臟，也是一種墨西哥菜。尤其是，Tripas是牛、豬或山羊的小腸，盡管牛肉小腸最常用。從腸中提取的食譜包括將它們切成條狀，把它們煮沸，然后把它們烤成所需的質地。最后得到的肉可以做成玉米卷、湯或是一種簡單...
Tripas既是一種內臟，也是一種墨西哥菜。尤其是，Tripas是牛、豬或山羊的小腸，盡管牛肉小腸最常用。從腸中提取的食譜包括將它們切成條狀，把它們煮沸，然后把它們烤成所需的質地。最后得到的肉可以做成玉米卷、湯或是一種簡單的脆皮點心，上面撒上新鮮的酸橙。這個詞有時用來指牛胃的內壁，也叫牛肚，在葡萄牙，它可以參考奶牛乳房的內部碎片。
制作Tripas的第一步是正確清潔小腸，以確保任何有害細菌已經被清除殺死。這可以通過在水中煮沸至少15分鐘來實現。煮沸過程中產生的氣味并不總是令人愉快的，這意味著食物通常完全在戶外烹調。
在傳統的Tripas制備方法中，腸被煮沸以備不時之需時間長，有時超過三個小時。這是獲得柔軟質地所必需的，因為肉最初是非常堅韌和有嚼勁的。水偶爾可以用大蒜、胡椒或月桂葉調味。對于那些最終肉質非常脆的食譜來說，除了清洗肉類所需的外，長時間煮沸是不必要的。
一旦牛肉質地變軟，將其烘干并移入厚底的平底鍋或烤架中。它們可以被煮到三種不同的程度為了獲得非常柔軟的奶油狀質地，它們只需要在平底鍋里煮幾分鐘。如果再煮久一點，外表就會開始變褐色，并形成一種脆脆的質地。最后，特別是在熱烤架上，腸片可以一直煮到脆脆，就像培根一樣。
最后用煎鍋烹飪，有兩種不同的方法可以使用。一種觀點認為，tripas應該在干鍋中烹調，這樣它們自身的脂肪就會呈現出來并烹調肉類；另一種方法是在平底鍋中加入豬油或牛肉脂肪，以提供額外的風味，并增加最終產品的脆度。
成品tripas可與新鮮一起食用如果可以把洋蔥片和香腸卷在一起的話，可以把它們和香腸一起放在香腸里。
制作Tripas的第一步是正確清潔小腸，以確保任何有害細菌已經被清除殺死。這可以通過在水中煮沸至少15分鐘來實現。煮沸過程中產生的氣味并不總是令人愉快的，這意味著食物通常完全在戶外烹調。在傳統的Tripas制備方法中，腸被煮沸以備不時之需時間長，有時超過三個小時。這是獲得柔軟質地所必需的，因為肉最初是非常堅韌和有嚼勁的。水偶爾可以用大蒜、胡椒或月桂葉調味。對于那些最終肉質非常脆的食譜來說，除了清洗肉類所需的外，長時間煮沸是不必要的。一旦牛肉質地變軟，將其烘干并移入厚底的平底鍋或烤架中。它們可以被煮到三種不同的程度為了獲得非常柔軟的奶油狀質地，它們只需要在平底鍋里煮幾分鐘。如果再煮久一點，外表就會開始變褐色，并形成一種脆脆的質地。最后，特別是在熱烤架上，腸片可以一直煮到脆脆，就像培根一樣。
最后用煎鍋烹飪，有兩種不同的方法可以使用。一種觀點認為，tripas應該在干鍋中烹調，這樣它們自身的脂肪就會呈現出來并烹調肉類；另一種方法是在平底鍋中加入豬油或牛肉脂肪，以提供額外的風味，并增加最終產品的脆度。
成品tripas可與新鮮一起食用如果可以把洋蔥片和香腸卷在一起的話，可以把它們和香腸一起放在香腸里。
- 發表于 2020-07-10 22:55
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