什么是小牛肉甜面包(What Veal Sweetbreads)？

小牛肉甜面包是一種內臟，是小牛的胸腺或胰腺。一旦經過適當的浸泡和漂白，它們幾乎可以用任何方法制作，并且經常被用作牛腦的替代品。小牛肉甜面包被認為是一種美味佳肴，在一些美食餐廳供應，特別是在西歐，而且非常美味流行于...

小牛肉甜面包是一種內臟，是小牛的胸腺或胰腺。一旦經過適當的浸泡和漂白，它們幾乎可以用任何方法制作，并且經常被用作牛腦的替代品。小牛肉甜面包被認為是一種美味佳肴，在一些美食餐廳供應，特別是在西歐，而且非常美味流行于地中海東部地區。

，小牛肉的標準生產方法是在24-48小時內將新生小牛從母牛身邊移走。
有兩種類型的小牛肉甜面包。第一種，也稱為喉甜面包，是位于頸部的胸腺。呈圓柱形，喉甜面包是兩者中較小的一種。它通常不太受歡迎，通常用于需要咬一口大小的肉的菜肴，例如燉菜。

西歐的美食餐廳供應小牛肉甜面包，它們在地中海東部地區很受歡迎。
第二種被稱為心形或胃型甜面包，它是小牛的胰腺。胰腺可以切成圓片，也可以全熟。因為它比胸腺大得多，所以它通常是大多數菜肴的首選。
小牛肉甜面包可以通過烘烤、燒烤、燉煮、炒或其他一些制備方法來烹調。在烹調成菜肴之前，但是，首先將它們浸泡在水或牛奶中，然后進行漂白。浸泡可以持續4到24小時，目的是去除器官中殘留的血液。這個過程不僅可以使肉的顏色變淺，而且可以使甜面包的味道更溫和。如果用水浸泡，可以用檸檬汁、醋或鹽。
由于浸泡有助于去除多余的血液，因此會顯著減輕肉的重量。一般小牛肉甜面包的重量減輕約為46%。然而，大多數食譜都會考慮到這一點，并在其配料表中列出浸泡前的重量。
浸泡后，甜面包經過熱燙處理。要進行熱燙，將器官放入沸水中，并讓其短時間煨煮。煮熟后，將肉轉移到冰浴中，以停止烹飪過程。熱燙可使甜面包在放入菜中之前部分煮熟。
有時在熱燙后，將肉拍干，然后壓平，使其厚度小于1英寸（2.54厘米）。為了壓平肉，可以將甜面包放在兩個盤子之間，并在頂板上放一個重物來稱重。此外，在肉煮熟之前，應該去掉任何粘稠的部分。

熟的小牛肉甜面包。