什么是酵母(Yeast)？

酵母是一種單細胞真菌，與蘑菇有一定的關系。這個詞來自古英語"gist"，意思是氣泡或泡沫。科學鑒定出幾百種酵母，但有一種類型是酵母，啤酒頂部的泡沫是由酵母引起的。在埃及，考古學家發現了4000年前使用酵母的釀酒廠和面包...

酵母是一種單細胞真菌，與蘑菇有一定的關系。這個詞來自古英語"gist"，意思是氣泡或泡沫。科學鑒定出幾百種酵母，但有一種類型是酵母，啤酒已經在烘焙和釀造中使用了幾千年。

啤酒頂部的泡沫是由于酵母。
在埃及，考古學家發現了4000年前使用酵母的釀酒廠和面包房的證據。然而直到19世紀，在中世紀的英國，人們甚至認為啤酒上產生的泡沫具有神奇的特性，并被稱為"哥迪斯古德"，意思是"上帝是好的。"

一碗活性干酵母。
1857年，路易斯·巴斯德發表了一篇論文，證明酵母是一種生物，它引起的泡沫和上升實際上是一個發酵過程。生物體像人類一樣消耗氧氣并呼出二氧化碳。當與面筋（小麥和水混合時產生的蛋白質）結合時，真菌會排出二氧化碳，在面團中產生氣泡，使面包具有質感。當生物體呼吸和呼氣時，糖被消化。這個過程中產生的廢物會產生面包的酵母味。

自溶酵母。
如果生物體獲得足夠的食物和空氣，并且溫度適宜，它們繁殖得很快。在面包中，這會使面團上升，因為單個細胞被巨大的團所取代。當面包面團在第一次發酵后被沖壓和加工時，它會使微生物均勻分布，所以它們繼續發酵

酵母通常用于在發酵罐中制造啤酒。
當啤酒發酵時，消化后的糖變成酒精。啤酒酵母可能是幾種酵母中的一種，最常見的是在釀造過程中沉淀在頂部或底部，對風味有很大影響。"頂部發酵"釀造的啤酒通常是果味的，在高溫下發酵效果最好，而"底部發酵"釀造的啤酒或啤酒會在較冷的氣候下發酵。

酵母是制作多種面包所必需的。
直到第二次世界大戰，在新鮮蛋糕中使用酵母，在酵母變質之前，蛋糕的使用壽命為10天。雖然專業的面包師仍然可以使用新鮮的形式，但許多蛋糕都是用活性干酵母制作的，它的保質期要長得多，因此受到了大多數家庭面包師的歡迎，這些有機體被小心地干燥，在溫水中會復活，從而持續更長時間。然而，如果水溫不在105-115華氏度（約40-46攝氏度）之間，熱沖擊會殺死真菌。最近，速溶酵母已經很流行了。這種酵母不需要再水合，可以直接添加到面團中。
今天，營養酵母，不是真菌的活形式，可以作為一種膳食補充劑。它是以散裝或小包裝出售的，它富含蛋白質和維生素B，它有強烈的堅果味或奶酪味。素食主義者和乳糖不耐癥患者的產品通常使用營養酵母來代替帕爾瑪干酪，甚至一些電影院已經開始提供它作為爆米花的健康替代品。

釀酒酵母。

發表于 2020-07-10 23:57
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分類：食物

什么是酵母(Yeast)？

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