什么是牛排(Blade Steak)？
牛扒是從牛或豬肩上切下來的肉。大多數人一想到這類牛排就會想到牛肉，為了避免混淆，有時人們會把豬排稱為"豬排"。這種肉排很硬，比快速燒烤或烤制更適合腌制和燉制，但它也可以是相當美味的，有時非常嫩，這取決于它是如何處理...
牛扒是從牛或豬肩上切下來的肉。大多數人一想到這類牛排就會想到牛肉，為了避免混淆，有時人們會把豬排稱為"豬排"。這種肉排很硬，比快速燒烤或烤制更適合腌制和燉制，但它也可以是相當美味的，有時非常嫩，這取決于它是如何處理的。
如果處理得當，刀鋒牛排也可以燒烤。
這片肉來自最初被稱為"chuck"的切塊基本上覆蓋肩部的動物。它被歸類為橫切牛排，因為它是通過切割卡盤來制作牛排的。有兩種類型：上刀刃牛排和下刀刃牛排。頂部的牛排更嫩，而下面的牛排則更硬，更難加工。
刀片牛排很容易識別，因為有一條軟骨狀結締組織沿著牛排的中部延伸。這是牛排的一種變體，扁鐵牛排，它是通過在上刀刃牛排的結締組織周圍切割而成的一塊肉，味道非常鮮美。一旦結締組織被切掉，肩胛骨的頂部也很嫩，這使得平鐵牛排成為一些肉店垂涎的商品。
，對于廚師來說，弄清楚是從上切還是從下切是很重要的，因為上牛排和下牛排需要不同的處理方式。更嫩的頂部切肉是一種用途更廣的肉塊，對于喜歡中等和稀有肉類的人來說，它可以輕煮。下牛排通常需要更多的工作來使它變嫩，例如慢燉或烤在這兩種情況下，過度烹調都會產生堅硬的、有彈性的牛排，而過度的腌制可能會導致肉變得柔軟、糊狀。
廚師也會看到頂級牛排，稱為book steak、top chuck牛排、petite牛排或Little牛排。對于一些屠夫來說，下切牛排被稱為bottom牛排或California牛排。與任何肉制品一樣，牛排應該冷藏直到可以使用。廚師可以把凍好的牛排放在冰箱里過夜解凍，因為室溫解凍可以促進細菌的生長。
如果處理得當，刀鋒牛排也可以燒烤。這片肉來自最初被稱為"chuck"的切塊基本上覆蓋肩部的動物。它被歸類為橫切牛排，因為它是通過切割卡盤來制作牛排的。有兩種類型：上刀刃牛排和下刀刃牛排。頂部的牛排更嫩，而下面的牛排則更硬，更難加工。
刀片牛排很容易識別，因為有一條軟骨狀結締組織沿著牛排的中部延伸。這是牛排的一種變體，扁鐵牛排，它是通過在上刀刃牛排的結締組織周圍切割而成的一塊肉，味道非常鮮美。一旦結締組織被切掉，肩胛骨的頂部也很嫩，這使得平鐵牛排成為一些肉店垂涎的商品。
，對于廚師來說，弄清楚是從上切還是從下切是很重要的，因為上牛排和下牛排需要不同的處理方式。更嫩的頂部切肉是一種用途更廣的肉塊，對于喜歡中等和稀有肉類的人來說，它可以輕煮。下牛排通常需要更多的工作來使它變嫩，例如慢燉或烤在這兩種情況下，過度烹調都會產生堅硬的、有彈性的牛排，而過度的腌制可能會導致肉變得柔軟、糊狀。
廚師也會看到頂級牛排，稱為book steak、top chuck牛排、petite牛排或Little牛排。對于一些屠夫來說，下切牛排被稱為bottom牛排或California牛排。與任何肉制品一樣，牛排應該冷藏直到可以使用。廚師可以把凍好的牛排放在冰箱里過夜解凍，因為室溫解凍可以促進細菌的生長。
- 發表于 2020-07-10 23:49
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- 分類：食物
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