煮山藥最好的方法是什么(Best Tips for Boiling Yams)？

煮山藥的藝術是一門相當簡單的藝術，但掌握山藥需要仔細注意山藥的大小和制備、水溫和整個煮沸時間。理想的做法是，煮山藥柔軟柔韌，但既不堅硬，不難加工，也不易碎，不易分解。為了達到這個效果，廚師必須注意每一個步驟。煮山藥...

煮山藥的藝術是一門相當簡單的藝術，但掌握山藥需要仔細注意山藥的大小和制備、水溫和整個煮沸時間。理想的做法是，煮山藥柔軟柔韌，但既不堅硬，不難加工，也不易碎，不易分解。為了達到這個效果，廚師必須注意每一個步驟。煮山藥的訣竅包括將山藥削皮，切成可管理的小塊，待水開始沸騰后再加入水中，必須對塊莖進行監控，以確保烹飪時間正確。

覆蓋在水面上的大而連續的氣泡表示滾燙。
煮山藥的方法很多，很難確定在很大程度上，這是因為正確與否在很大程度上取決于食譜和廚師對成品的意圖。不過，還是有一些小貼士是相當普遍的。這些小貼士通常不加區別地適用于紅薯和山藥；兩者之間有生物學上的區別，但術語通常可以互換使用。

煮山藥的最佳方法取決于如何使用把山藥切成小段。煮沸會把山藥的表面暴露在水里，使其完全煮熟。把山藥全部倒進一壺水里煮就可以了，但這通常需要幾個小時，而且可能導致結果參差不齊。廚師可以通過煮沸至少切成四分之一的山藥來改進這一過程。薯片越小，烹調速度越快。
提前剝皮是另一個常見的竅門雖然果皮含有大量的營養成分，但它們通常是粗糙的，煮熟后不太容易變軟。它們會給成品增加不必要的味道和質地。山藥通常是整根的時候最容易剝皮的，這使得在切碎前去皮對許多人來說是一個很有吸引力的選擇。
想要保留部分果皮的廚師通常會在煮山藥之前將大部分（但不是全部）的山藥剝皮。例如，三分之一的山藥可能會去皮，或者單個山藥可能會剝皮成條狀。煮山藥時通常是帶皮的要求廚師在煮熟蔬菜前徹底擦洗蔬菜。水溫會殺死大多數細菌，但不能清除經常附著在山藥皮上的污垢和碎屑。
就實際烹飪過程而言，通常情況下，廚師最好等水沸騰后再把山藥段放入鍋中。應該有足夠的水完全浸沒土豆片。當所有的產品表面都經過相同的處理時，用山藥烹飪是最簡單的。
水不是唯一的煮食選擇，不過，湯或肉湯之類的液體會帶來獨特的味道。大多數的水替代都發生在食譜中，煮沸的液體會保留為湯或醬汁底料。在大多數情況下，山藥給肉湯調味的程度和肉湯給山藥的味道一樣多。
在加入山藥后，液體可能需要幾分鐘時間才能回到沸騰狀態。然而，在加入山藥后，應將加熱調至小火，并仔細監控煮沸的山藥。精確的時間取決于幾個因素，包括山藥段的大小和總水量。不過，在大多數情況下，煮山藥需要20-30分鐘。
廚師應定期用叉子戳山藥段，檢查煮制過程當土豆塊摸上去很嫩，很容易被刺破，它們就快完成了。成品山藥保持了形狀，但很容易搗碎。應該把它們排到濾器里，然后要么回到鍋里搗碎，要么倒出來用在其他菜譜里。在山藥變嫩后，有很多方法來制備山藥。

山藥煮熟后，應將其倒入濾器中。