什么是玉米餅(Tortillas)？

玉米餅是用玉米粉、小麥粉、水和鹽做成的無酵平面面包。在整個拉丁美洲廣泛使用，但與墨西哥菜的聯系最為密切，因為墨西哥菜是貧困墨西哥人攝取營養的主要來源。玉米餅被用來做玉米卷、玉米餅或玉米餅，當它們變得不新鮮時...

玉米餅是用玉米粉、小麥粉、水和鹽做成的無酵平面面包。在整個拉丁美洲廣泛使用，但與墨西哥菜的聯系最為密切，因為墨西哥菜是貧困墨西哥人攝取營養的主要來源。玉米餅被用來做玉米卷、玉米餅或玉米餅，當它們變得不新鮮時，它們會被炸成薯條，放在芝士餅或玉米餅湯里，也被稱為"Sopa Azteca"。這個詞在西班牙也被用來指代一種扁平煎蛋餅，兩個詞的詞根是相同的：torta，或者小蛋糕。

面粉玉米餅經常被用來做包裝三明治。
美洲印第安人是第一批使用玉米的人，他們用傳統的方式制作玉米餅已有幾個世紀了。面粉玉米餅是后來發明的，在墨西哥并不普遍，因為玉米是更有營養，而且通常更便宜。雖然玉米餅制作機器用于商業生產，但自制玉米餅在墨西哥和世界上其他移民聚居區的地區隨處可見。自制玉米餅往往更靈活，有一種更強烈的玉米味，一些人認為這是更好的。

面粉玉米餅是在玉米玉米餅之后出現的。
為了制作玉米餅，廚師從全干玉米開始，在鍋里加水和氫氧化鈣煮沸，在墨西哥，氫氧化鈣俗稱熟石灰或水玻璃礦。氫氧化鈣是一種堿性礦物，它能使玉米皮變松并釋放里面的營養物質。這就是玉米餅如此營養豐富的原因之一：熟石灰會釋放結合的營養物質，以便消費者從中受益然后，廚師用石頭研磨混合物，周期性地加水，使混合物變成光滑的糊狀物，可以形成球狀物。傳統上，這些圓球是用手做成非常均勻的玉米餅，可以在烤盤上烹飪。

玉米餅可以用小麥粉制作。
許多家庭廚師在制作玉米餅時使用的是玉米餅壓榨機，這是一種通過將玉米餅壓縮在兩個重金屬模具之間來生產均勻的圓形玉米餅的設備。商業化生產的玉米餅通常是在巨大的裝配線上用切割機和滾軸制造的，這種機器比玉米粉碎機生產玉米餅的速度更快包裝玉米餅以備運輸時，通常會冷凍以保持新鮮。墨西哥向全世界出口玉米餅，但墨西哥國內包裝玉米餅的市場實際上相對較小，因為廚師發現在家做玉米餅更便宜，而且他們更喜歡自制的口味。

2006年，由于玉米價格不斷攀升，墨西哥出現了營養危機，這反過來又影響了墨西哥的貧困家庭。2007年初，墨西哥政府開始考慮如何避免這一危機，包括政府對玉米的補貼。傳統玉米餅的消失將對依靠玉米餅作為營養來源的貧困墨西哥家庭造成毀滅性的打擊，也會對整個墨西哥文化造成破壞，因為玉米餅是墨西哥料理的重要組成部分。