什么是馬蘇里拉凝乳(Mozzarella Curd)？

莫扎里拉干酪是一種產于意大利南部的奶酪，已經成為全世界普通的奶酪。這種奶酪通常裝在一個小包里，里面裝著一塊浸泡在液體中的奶酪。莫扎里拉凝乳是固體，液體不是乳清，鹵水或水。這種凝乳是通過將牛奶凝結而成的，用于各種...

莫扎里拉干酪是一種產于意大利南部的奶酪，已經成為全世界普通的奶酪。這種奶酪通常裝在一個小包里，里面裝著一塊浸泡在液體中的奶酪。莫扎里拉凝乳是固體，液體不是乳清，鹵水或水。這種凝乳是通過將牛奶凝結而成的，用于各種意大利和國際菜肴中，從那不勒斯披薩到凱撒沙拉。mozzarella一詞來自意大利語單詞mozzare，意為"切"

傳統莫扎里拉集中在那不勒斯南部的巴特普格利和卡塞塔地區，但在坎帕尼亞的大部分地區都能找到。
當地傳說莫扎里拉凝乳最初是意外生產的。傳說中，一些奶酪凝乳落入那不勒斯奶酪廠的一桶溫水中。沒有證據證明這一部分是真的，但有一件事是真的，那就是莫扎里拉干酪來自那不勒斯。傳統的馬蘇里拉酒集中在那不勒斯南部的巴蒂普格利和卡塞塔地區，但在坎帕尼亞大區隨處可見。要想成為傳統的馬蘇里拉凝乳，還必須用水牛奶制成，這使得奶酪在意大利語中被稱為"mozzarella di bufala Campania"。

許多正宗的那不勒斯比薩上面都有水牛奶制成的馬蘇里拉酒。
傳統的馬蘇里拉凝乳是用冷牛奶制成的。首先，在牛奶中加入凝乳酶，一種哺乳動物胃里的酶，或者一種食用酸，如檸檬酸或醋。這種混合物在鍋或大桶中攪拌并緩慢加熱。當熱量在牛奶中傳播時，它慢慢凝結，凝結成塊狀的固體奶酪一旦凝固，馬蘇里拉凝乳是從液態乳清中分離出來，揉成面包面團的形狀。

馬蘇里拉凝乳通常是用冷牛奶制作的。
新鮮的馬蘇里拉凝乳一經制作就可以食用馬蘇里拉酒剛發明時，在制作當天就可以食用，如果用鹽水保存，可以保存一個星期，但直到20世紀，它才得以保存更長的時間。真空密封塑料袋的發明意味著馬蘇里拉凝乳可以保存在水溶液中，這意味著它可以出口到世界各地。

Trecchia是一種編結的馬蘇里拉干酪。
有許多馬蘇里拉凝乳變種。Bocconccini和treccia是傳統馬蘇里拉的不同形式，前者是小球，后者是編織的馬蘇里拉。另一方面，莫札拉咖啡是煙熏的莫扎里拉，曼蒂卡是一種中間有一塊黃油的馬蘇里拉干酪。馬蘇里拉凝乳也可以塞滿食物，如橄欖、西紅柿、意大利火腿和火腿。奶酪通常作為沙拉的一部分，作為披薩的配料，在意大利面或簡單的飯菜中，與西紅柿或鮭魚一起浸在橄欖油中，與羅勒一起食用。

一碗Bocconi，一小團新鮮的馬蘇里拉凝乳。