什么是蠔油(Oyster Sauce)？

蠔油是一種美味可口的中國風味醬汁。顧名思義，它傳統上是用牡蠣做的，盡管也可以找到素食的版本。有很多方法可以使用這種辛辣的醬汁，使之成為亞洲醬汁柜的一個有用的補充。一個經典的中國餐館菜，西蘭花牛肉，通常用這種醬汁...

蠔油是一種美味可口的中國風味醬汁。顧名思義，它傳統上是用牡蠣做的，盡管也可以找到素食的版本。有很多方法可以使用這種辛辣的醬汁，使之成為亞洲醬汁柜的一個有用的補充。一個經典的中國餐館菜，西蘭花牛肉，通常用這種醬汁制作。

玉米淀粉有時用來加厚蠔油。
除了在中國廣泛使用外，泰國和菲律賓也消費牡蠣醬，每一個國家都有自己獨特的醬汁。所有版本的醬汁都起源于古老的亞洲醬汁，這些醬汁都是由發酵的魚制成的。這些醬汁都有一個特點，那就是高濃度的游離谷氨酸鹽，在亞洲菜肴中，這種味道被稱為鮮味醬。

醬油通常被用來制作現代版本的蠔油。
蠔油的發明通常歸功于Lee Kum Kee公司是一家歷史悠久的香港醬汁調味品制造商，傳統的調味醬是在低熱的條件下長期蒸煮牡蠣制成的，基本上是一種濃縮的牡蠣風味。有點甜的沙司。

西蘭花牛肉通常是用蠔油做的。
現代的蠔油通常會削掉幾個角落，在鹽水中煮一段時間牡蠣，然后加入醬油和焦糖牡蠣所需的顏色和鮮味玉米淀粉可以添加到醬汁中使其變稠，一些公司還添加味精（味精）來增強醬汁的味道。

牡蠣蘑菇可以用來制作素食蠔油。
必須排除在蠔油世界之外。一個非常好的素食仿制品是用蘑菇制成的，通常是牡蠣蘑菇，事實上，因為它們有豐富的肉質風味，這讓很多人想起了他們命名的海鮮。素食版本通常會更大量地摻入添加劑，以達到想要的味道，盡管專業生產天然素食食品的公司也提供了一些更天然的版本。

用蠔油炒雞肉和腰果。
蠔油可用于炒菜，與面條一起攪拌，或淋在蒸過的蔬菜和米飯上。特別適合與玻璃紙面條搭配。它也可以作為壽司、日式雞和其他各種食物的創新蘸料。

蠔油可以用來蘸壽司。

蠔油傳統上是用牡蠣制作的。

0 條評論