什么是夏季香腸(Summer Sausage)？

夏香腸是一種調味香腸，完全腌制，不需要冷藏。這種香腸有很多品種，包括鹿角香腸、瑟林格香腸和莫塔德拉香腸。許多國家，特別是東歐國家的人們，都有自己的香腸品種，可以追溯到肉類需要妥善保存的時期，因為不能冷藏。這種食品通...

夏香腸是一種調味香腸，完全腌制，不需要冷藏。這種香腸有很多品種，包括鹿角香腸、瑟林格香腸和莫塔德拉香腸。許多國家，特別是東歐國家的人們，都有自己的香腸品種，可以追溯到肉類需要妥善保存的時期，因為不能冷藏。這種食品通常在肉店和進口特殊地區食品的精品店買到。

駝鹿、麋鹿、鹿和其他獵物肉可能會用來做夏令香腸。
盡管它的名字叫夏令香腸，但它不一定是在夏天做的，雖然它可以。它是用肉末做成的，就像所有的香腸一樣，所以它往往是在宰殺動物時制作的，通常是在秋天或春天。為了提高效率和風味，香腸也可以用多種肉類混合制作。為了保證香腸在腌制過程中不會變質，切好的香腸通常保持瘦身。

許多屠夫在現場制作和腌制香腸。
食材的種類
夏季香腸中常見的組合是牛肉和豬肉，盡管鹿肉和其他野味肉也可以使用。這些香腸中的一些也是傳統上含有器官肉，盡管這一烹飪傳統已經消失了。鹽總是被用于夏季香腸的調味品，因為它能促進健康的治療。胡椒、芥末和糖在一些地區也可以使用。來自不同地區的人有自己的調味品傳統，在這個多樣化的腌肉家族中產生了廣泛的風味

夏季香腸通常由牛肉或豬肉或兩者兼而有之。
小心腌制
將配料完全混合并放入香腸腸衣后，必須對夏季香腸進行腌制。這種香腸的治療方法各不相同，一般是熏制或干燥。傳統上，空氣干燥是利用季節性風在露天的大架子上完成的。吸煙是在非常低的溫度下緩慢進行的，以產生均勻、強烈的固化。完全固化可能需要幾周或一個多月，為了確保香腸不會變質，需要進行仔細的監控。