什么是腌西瓜皮(Pickled Watermelon Rind)？

腌制的西瓜皮很好地利用了我們很多人簡單地扔掉的東西，這些東西是我們吃了粉紅色或黃色的西瓜后剩下的皮。盡管許多人認為這種美味的做法與美國的南方菜肴有關，但這種不尋常的腌菜的食譜存在于許多文化中。特別是東歐和...

腌制的西瓜皮很好地利用了我們很多人簡單地扔掉的東西，這些東西是我們吃了粉紅色或黃色的西瓜后剩下的皮。盡管許多人認為這種美味的做法與美國的南方菜肴有關，但這種不尋常的腌菜的食譜存在于許多文化中。特別是東歐和亞洲的許多國家都有腌西瓜皮。不過在美國，我們更傾向于把這道菜看作是南方菜。

一碗葫蘆巴籽。
腌制西瓜皮的食譜有很多種。這些變化大多集中在腌制過程中用來增加風味的不同香料和草藥加工。潛在的香料、香草和其他香料包括多香辛料、肉桂、丁香、干紅辣椒、胡蘆巴籽、姜根、薄荷、芥末籽、羅望子提取物和姜黃。

黃色西瓜，可以用來做腌制的西瓜皮。
大多數食譜都要求削皮，因為有些西瓜皮不夠柔軟，可能會使腌制的瓜皮很難咀嚼。西瓜的果肉也需要去除。事實上，要消耗掉可能的話，在腌制前應該把西瓜的果肉切掉。

東歐和亞洲的部分地區有利用西瓜皮的食譜。
烹調會產生更甜的腌菜。這類腌菜的甜味與商店里常見的甜黃瓜腌菜相似。它們通常會混合白醋或蘋果醋、糖、水和丁香、肉豆蔻和肉桂等香料一些食譜建議使用綠色或紅色食用色素，但這是一個偏好問題。如果不使用食用色素，去皮的瓜皮顏色有點白到黃，腌制后有一種半透明的外觀。

腌制配方中經常使用姜黃等香料。
對于如何切西瓜皮有不同的建議。有些人建議把西瓜皮切成長矛狀。其他人則建議把西瓜皮切成小塊。方塊狀的西瓜皮可能更容易操作，并裝進罐子里。許多食譜還建議在腌制前將西瓜皮浸泡在鹽水中過夜。常見的建議包括將西瓜放入鹽水中煮沸，然后加入其他腌制配料。一旦水果呈半透明狀，就將其包裝在滅菌的罐子里。