什么是曼哈頓蛤蜊雜燴(Manhattan Clam Chowder)？

曼哈頓蛤蜊雜燴湯是用清湯、香料、蔬菜、西紅柿和蛤蜊做成的湯。這種獨特的湯一點也不像它的新英格蘭奶油濃湯，它有時會導致混亂和失望。曼哈頓蛤蜊雜燴經常在紐約、羅德島和鄰近州的餐館提供，而且曼哈頓蛤蜊濃湯有一種...

曼哈頓蛤蜊雜燴湯是用清湯、香料、蔬菜、西紅柿和蛤蜊做成的湯。這種獨特的湯一點也不像它的新英格蘭奶油濃湯，它有時會導致混亂和失望。曼哈頓蛤蜊雜燴經常在紐約、羅德島和鄰近州的餐館提供，而且曼哈頓蛤蜊濃湯有一種以番茄為原料的肉湯。
這道菜的歷史相當有趣。它似乎是對意大利湯的改編，該湯被改名為"雜燴湯"利用18世紀興起的奶油濃湯的熱情。新英格蘭風格的蛤蜊雜燴，包括蛤蜊、奶油和土豆，在19世紀中期相當流行，當時"康尼島濃湯"或"紅色濃湯"的廣告開始出現；到了20世紀初，這種有趣的湯被重新命名為紐約曼哈頓區。

大多數版本的蛤蜊雜燴都需要芹菜。
引起消費者的極端反應。有些人不喜歡這種做法；例如，著名的烹飪大師詹姆斯·比爾德（James Beard）就寫了一篇關于曼哈頓蛤蜊雜燴的文章，而紐約的一些居民更喜歡這種湯，而不是新英格蘭版本的湯。無論如何，曼哈頓蛤蜊雜燴的訣竅，就像新英格蘭風格的一樣，就是不要煮過頭蛤蜊；如果蛤蜊放得太久，就會變得有彈性，很不舒服。

培根是曼哈頓蛤蜊雜燴的常見配料。
廚師通常先蒸蛤蜊，然后在鍋里煮洋蔥、培根和芹菜之前保留一些汁液。這些汁液用來除釉，并加入包括西紅柿在內的混合蔬菜。蔬菜完全煮熟后，加入蛤蜊，再煮一會兒湯，使蛤蜊升溫在上桌之前。曼哈頓蛤蜊雜燴的經典配料包括百里香、牛至和胡椒粉，這說明了它源自意大利。

蛤蜊。
這種湯更有趣的名聲來源于1939年，當緬因州的一位議員試圖禁止在雜燴湯中引入西紅柿時，議員Seeder大概是想到了曼哈頓蛤蜊雜燴，當他試圖制定這項法律時，卻沒有通過。不幸的是，這個迷人的故事很難被證實；有可能播種者從未存在過，如果他真的存在，他可能并不關心雜燴湯的立法，但這個故事說明了圍繞曼哈頓蛤蜊雜燴的激烈爭論。

曼哈頓蛤蜊雜燴經常加牛至調味。