什么是油炸(Shallow Frying)？
油炸是一種烹飪技術，通常在煎鍋中用油烹調。它通常用于烹調小塊的肉或魚，這些肉或魚通常覆蓋在面粉或某種面糊中。扁平的肉餅，如土豆薄餅，也可以在食用油中淺炸。油通常加熱到中高溫為了促進快速烹飪和褐變。淺煎炸需要技...
油炸是一種烹飪技術，通常在煎鍋中用油烹調。它通常用于烹調小塊的肉或魚，這些肉或魚通常覆蓋在面粉或某種面糊中。扁平的肉餅，如土豆薄餅，也可以在食用油中淺炸。油通常加熱到中高溫為了促進快速烹飪和褐變。淺煎炸需要技巧和注意，以確保菜脆多汁，但不油膩。
快速淺炸可能會增加食物的抗氧化成分如土豆。
在淺煎鍋中，平底鍋的三分之二要裝滿油，這樣食物只會部分浸沒。食物需要翻過來，以確保兩面都被均勻地煮熟。食物的呈現面應首先浸入水中，因為這是最容易被棕色的一面，所以食物的褐變在烹飪術語中被稱為美拉德反應。
淺炸需要烹飪能處理高溫的油，如向日葵油。
食用油，如玉米、菜籽油、蔬菜或向日葵，用于淺炸。這些油的煙點很高，這意味著黃油在燃燒前能經受住高溫。黃油的煙點很低，絕不能與油炸或淺炸技術一起使用。酥油也是淺炸的好選擇，通常用于炸雞。
淺油炸是一種在標準煎鍋中用油烹飪的技術
將油的溫度調高，然后將食物浸入水中，油的溫度必須保持恒定。食物不應在鍋中過多擁擠，否則溫度可能降低得太低，使食物慢慢煮熟。過度擁擠的最終結果是食物潮濕和油膩。油炸溫度計有助于監測溫度，因此，廚師知道什么時候讓溫度在不同批次之間上升。
土豆可以淺炸。
用淺煎炸快速烹飪可以使食物的可溶性營養成分保持完整，雖然這種方法可以降低一些蔬菜的抗氧化值，但一些研究表明，煮熟的胡蘿卜、辣椒、土豆中的抗氧化劑含量會增加，各種研究數據的矛盾表明，在得出熱對食物影響的結論之前，需要更多的信息。專家普遍認為，任何油炸食品中過多的油都會對循環系統產生負面影響，經常導致心臟病。
油炸通常用于烹調炸雞。
快速淺炸可能會增加食物的抗氧化成分如土豆。在淺煎鍋中，平底鍋的三分之二要裝滿油，這樣食物只會部分浸沒。食物需要翻過來，以確保兩面都被均勻地煮熟。食物的呈現面應首先浸入水中，因為這是最容易被棕色的一面，所以食物的褐變在烹飪術語中被稱為美拉德反應。
淺炸需要烹飪能處理高溫的油，如向日葵油。食用油，如玉米、菜籽油、蔬菜或向日葵，用于淺炸。這些油的煙點很高，這意味著黃油在燃燒前能經受住高溫。黃油的煙點很低，絕不能與油炸或淺炸技術一起使用。酥油也是淺炸的好選擇，通常用于炸雞。
淺油炸是一種在標準煎鍋中用油烹飪的技術將油的溫度調高，然后將食物浸入水中，油的溫度必須保持恒定。食物不應在鍋中過多擁擠，否則溫度可能降低得太低，使食物慢慢煮熟。過度擁擠的最終結果是食物潮濕和油膩。油炸溫度計有助于監測溫度，因此，廚師知道什么時候讓溫度在不同批次之間上升。
土豆可以淺炸。用淺煎炸快速烹飪可以使食物的可溶性營養成分保持完整，雖然這種方法可以降低一些蔬菜的抗氧化值，但一些研究表明，煮熟的胡蘿卜、辣椒、土豆中的抗氧化劑含量會增加，各種研究數據的矛盾表明，在得出熱對食物影響的結論之前，需要更多的信息。專家普遍認為，任何油炸食品中過多的油都會對循環系統產生負面影響，經常導致心臟病。
油炸通常用于烹調炸雞。
- 發表于 2020-07-12 02:16
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