什么是雞蛋替代品(Egg Substitutes)？

雞蛋替代品是烘焙和烹飪中使用的雞蛋的替代品。它們可以在商業上生產，也可以在家里用各種簡單的原料制作。雞蛋在食譜中起著不同的作用。它們發酵、結合、乳化和添加水分到許多不同的食物中，包括烘焙食品、肉餅、薄煎餅...

雞蛋替代品是烘焙和烹飪中使用的雞蛋的替代品。它們可以在商業上生產，也可以在家里用各種簡單的原料制作。雞蛋在食譜中起著不同的作用。它們發酵、結合、乳化和添加水分到許多不同的食物中，包括烘焙食品、肉餅、薄煎餅，蛋黃醬和更多。一個好的雞蛋替代品必須具有許多相同的特性，才能獲得理想的效果。

蛋黃醬有時可以在食譜中用作雞蛋的替代品。
準備好的雞蛋替代品有冷凍的、粉末狀的或液態的。它們是由多種成分組合而成的，如蛋白、增稠劑、酵母、牛奶和人工色素。在商業生產的雞蛋替代品中，液態蛋和冷凍蛋的用途最廣。雞蛋粉的保質期最長，但不是炒蛋或煎蛋卷中雞蛋的好替代品。

蘋果醬可以用作雞蛋一些食譜中的替代品。
家里生產的雞蛋替代品從簡單到多種成分都有。為了重現超市里發現的液態蛋黃替代品，一湯匙（15毫升）奶粉，可以用兩個蛋白和四滴黃色食用色素。在像布朗尼或蛋糕這樣的烘焙食品中，可以用四分之一杯（60毫升）蘋果醬、果泥或香蕉泥代替一個完整的雞蛋。兩到三湯匙（30到45毫升）的番茄醬、全麥面粉，土豆泥或土豆片可以代替一個完整的雞蛋，同時保留配方所需的結合性能

一個大雞蛋可以含有大約225毫克膽固醇，或者說是大多數普通人的日常生活津貼。
個人可能會選擇雞蛋替代品而不是使用一個可能使用雞蛋替代品的人是素食主義者的一個亞類。素食主義者遵循嚴格的飲食規則和指導方針，禁止食用任何動物或動物產品，包括雞蛋，蜂蜜和乳制品。素食主義者必須用豆腐、土豆等植物性產品代替雞蛋，水果或商業生產的素食蛋替代品。

雞蛋替代品可用于制作炒蛋和煎蛋卷。
雞蛋替代品的另一個常見原因是對膽固醇的擔憂是一種天然存在于雞蛋中的物質，在蛋黃中含量特別豐富。雖然膽固醇是維持身體正常運轉所必需的，但超出正常范圍的膽固醇水平是不健康和有害的。膽固醇水平高的人可能會選擇通過降低富含膽固醇的食物。蛋黃替代品可以在傳統烹飪和烘焙中為雞蛋提供低膽固醇或無膽固醇的替代品。

豆腐是素食主義者中很受歡迎的雞蛋替代品。
雞蛋。