什么是硬裂紋階段(Hard Crack Stage)？

硬脆階段是糖果制作過程中最熱的階段，在你開始制作焦糖之前，它會被加熱到焦糖階段。硬脆階段用于制作像英國太妃糖和一些堅果脆餅這樣的糖果。當你把糖和其他配料一起煮制糖果時，熱溫度會上升，顯著降低糖果中的水分。在這...

硬脆階段是糖果制作過程中最熱的階段，在你開始制作焦糖之前，它會被加熱到焦糖階段。硬脆階段用于制作像英國太妃糖和一些堅果脆餅這樣的糖果。當你把糖和其他配料一起煮制糖果時，熱溫度會上升，顯著降低糖果中的水分。在這一階段，除了1%的原材料水分已經蒸發。

硬裂紋可用于英國太妃糖等糖果。
，硬脆階段的定義是在300-310華氏度（148.89-154.44攝氏度）之間。強烈建議您使用糖果溫度計來達到這一階段，因為您很容易錯過幾度，在軟脆階段產生糖果，或者您可能會焦糖化或燃燒您的糖。如果糖果變成深棕色，則很可能通過了強力裂縫，如果開始冒煙，你很可能把糖果燒焦了。

硬脆可以用在堅果脆餅上。
你也可以通過糖果滴落的方式來判斷你何時達到這個階段用勺子舀它，當它們掉到水里時，會有非常硬的線。當你把這些線從水里拿出來時，你會注意到它們很容易斷開，這代表著硬裂紋階段的"裂縫"。
如果你用這種方式測試你的糖果，你應該在你的爐子旁邊做，因為這是很重要的保持眼睛在糖果上。當你用糖果試水時，你也應該格外小心。高溫會導致嚴重燒傷。用長勺子把加熱過的糖移走，并使用烤箱手套以確保安全雖然讓孩子幫你準備好吃的東西會很有趣，但是當你必須把糖加熱到這么高的溫度以保護小手不被燙傷時，你可能會想讓他們不在烹飪過程中。
當你的糖漿達到更高的溫度時，甚至在它還沒有到達硬脆階段之前，你可能需要刷一下因為糖會粘在鍋的兩邊，會變成顆粒狀。大多數食譜建議你不要在糖煮沸后攪拌，除非你在加堅果。如果你要做勺子測試來確定這個階段，很多廚師建議使用一個溫暖的金屬或木制勺子，因為如果你使用冷金屬勺，測試可能會被破壞。
由于硬裂紋階段冷卻得很快，所以立即將糖果倒進等待盤或大理石板上是非常重要的。只需將糖果弄平，讓其凝固并冷卻。如果你在做英國太妃糖之類的食譜，你需要在糖果還熱的時候把巧克力塊或薯條鋪在糖果上，這樣巧克力就會融化。

需要糖果溫度計來達到硬裂階段。