什么是阿查拉(Atchara)？

一旦亞洲木瓜的皮開始變黃，這種水果就被認為是成熟的，可以在各種菜肴中使用。在變黃之前，未成熟的綠色木瓜也有其用途，特別是作為一種受歡迎的菲律賓調味品被稱為 atchara 。也被拼寫為 achara 或 atsara ，這種腌制處理將...

一旦亞洲木瓜的皮開始變黃，這種水果就被認為是成熟的，可以在各種菜肴中使用。在變黃之前，未成熟的綠色木瓜也有其用途，特別是作為一種受歡迎的菲律賓調味品被稱為atchara。也被拼寫為achara或atsara，這種腌制處理將未成熟的木瓜絲與洋蔥、胡蘿卜、辣椒、大蒜、生姜、玉米甚至葡萄干等其他成分混合在一種發酵的醋、鹽和糖汁中。

洋蔥是制作阿查拉的常用原料。
木瓜的綠色和未成熟是很重要的，因為木瓜要保持其特有的脆脆度。一旦果實開始變黃，就可以用其他方法，但不能用于腌制。在剝去果皮后，水果的肉應該切成細而短的線，以形成木瓜的底部這道傳統菜。加點鹽后，木瓜必須蓋在碗里，放在冰箱里過夜。

如果沒有其他成分，atchara就會變得平淡無奇當綠木瓜休息一夜后，洋蔥、胡蘿卜、青椒或紅辣椒和生姜切成相似的細條，形成一道五顏六色的美味的肉餡。木瓜片中的鹽被沖洗干凈，然后與碗中的其他配料混合，其中包括一些廚師用的玉米和葡萄干在發酵開始之前，醋液必須在爐子上加熱。醋、鹽和糖被加熱至沸騰，直到鹽和糖完全溶解。根據一個配方，1.33杯（約300毫克）的糖和1在大約2杯（約475毫升）的白醋中應加入5杯（約360毫克）的鹽，不過蘋果醋并不是一種不尋常的替代品。
一旦醋液完全冷卻，木瓜和蔬菜就被放在一個罐子里，然后把腌制液倒在上面，使它們完全浸沒。有些廚師還會加上整粒胡椒粉。然后密封，在冰箱里存放至少五天，不過再多放幾天會增加更多的腌制效果。有些人不把腌制過的辣椒放在冰箱里；但是，打開后，它就可以了最好冷藏。
atchara的一種更美味的變種，去掉了葡萄干和糖，會產生一種苦味。在菲律賓，這些菜通常是在一頓飯開始時供應的，或者搭配各種主菜。一種很受歡迎的搭配是豬肉排骨。一些商業版本的atchara使用木瓜和切碎的蔬菜，而不是長條；然而，無論哪種口味的木瓜，腌制后的味道都很獨特。

亞洲木瓜在果皮變黃時就成熟了。