什么是墨汁飯(Mochi Rice)？

磨粒米是一種短粒米，是水稻品種中的一種，它可以交替命名為珍珠米、糯米、糯米、甜米或植物米。日本人把這種糯米稱為摩奇米，盡管名稱是糯米，但不含面筋。雖然日本人也喜歡不太粘的短粒米飯，但糯米非常特別，被用來做一些傳統...

磨粒米是一種短粒米，是水稻品種中的一種，它可以交替命名為珍珠米、糯米、糯米、甜米或植物米。日本人把這種糯米稱為摩奇米，盡管名稱是糯米，但不含面筋。雖然日本人也喜歡不太粘的短粒米飯，但糯米非常特別，被用來做一些傳統的日本菜。

摩奇米飯是用來做日本菜"摩奇"的制作成糊狀并做成小蛋糕。
尤其是日本菜，墨汁米糕是將米糕搗碎成糊狀并制成小蛋糕的。傳統上，墨汁米制成的蛋糕在新年吃，它們可能會有不同的變化。用紅色填充的摩奇米糕豆沙被稱為大福，如果這種蛋糕也包括草莓的話，它就被稱為第一代。摩奇米飯也可以包在冰激凌上，或者做成小球加入湯中。其中一種流行的小吃是agemochi，一種可以加入各種調味料的干炸摩奇，它可以加入辣椒混合的shichimi，橘皮、芝麻、罌粟籽、大麻籽、食用海藻（nori）和另一種胡椒粉如前所述，摩奇米飯之所以如此粘，并不是因為面筋。對于那些不含麩質飲食的人來說，它是安全的。它確實含有大量的特殊形式的葡萄糖，叫做支鏈淀粉。雖然它在日本很流行，但它的生長卻相當有限不過，這種大米在許多亞洲國家都有種植，在許多不同的亞洲菜肴中都有使用，比其他任何類型的大米都多，據估計，老撾大約70%的水稻作物是糯米。

橘皮有時被用來調味摩奇大米。
它可以作為甜點食用，也是各種點心食譜中必不可少的配料。韓國人在三葉堂（一種人參味的雞湯）中加入糯米。在越南，糯米經常被制成甜點，泰國廚師可以用椰子奶蒸米飯，在美國，莫奇米是制作米糕時最受歡迎的谷物。
，這也許解釋了它在許多糖果和蛋糕中的用途。美國人認為大米是制作超級甜可口的米糕的不二之選。

罌粟籽在制作阿莫奇時可以提供額外的風味。