我怎么做牛奶(Make Clabbered Milk)？

巴氏奶是允許變酸的未經高溫消毒的牛奶。一旦牛奶經過巴氏殺菌，許多好的細菌都被殺死了。雖然巴氏殺菌法確實能使牛奶保持更長的新鮮度，并且更安全地飲用，但是變質的巴氏奶主要含有壞細菌。當未經高溫消毒的牛奶變酸時，好...

巴氏奶是允許變酸的未經高溫消毒的牛奶。一旦牛奶經過巴氏殺菌，許多好的細菌都被殺死了。雖然巴氏殺菌法確實能使牛奶保持更長的新鮮度，并且更安全地飲用，但是變質的巴氏奶主要含有壞細菌。當未經高溫消毒的牛奶變酸時，好的細菌，或益生菌，通常是繁殖的。這種凝固的，膠狀的牛奶可以像酸奶或奶油奶酪一樣食用。要制作棒狀牛奶，廚師需要將一定量的未經高溫消毒的牛奶放在溫暖的地方直到變稠。

未經高溫消毒的全脂牛奶可以在有機商店或農貿市場找到。
生活在農場或有機食品市場附近的人通常有最好的機會尋找未經高溫消毒的全脂牛奶。其他人可能需要搜索一下這種奶制品。一些有機食品公司使用冷藏運輸將這種牛奶運送到一定距離內的顧客。通常情況下，牛奶應冷藏，直到廚師準備好開始包膠工序。

未滅菌牛奶，這是用來制作碎牛奶的。
一個玻璃泥瓦罐通常最適合制作碎牛奶。廚師應該通過在蒸餾水中煮沸并用干凈的毛巾擦干來消毒這些罐子。罐子最好有緊密的蓋子。然后廚師可以把牛奶倒進一個罐子里，蓋上蓋子緊緊地。把罐子放在溫暖的地方，比如冰箱上方或溫暖的柜子里，應該可以幫助益生菌開始生長。這個過程需要一點時間，所以耐心是關鍵。
廚師通常應該每隔24到48小時搖動牛奶罐幾分鐘這有助于細菌在牛奶中的分布，使其更均勻地結塊。它也允許廚師檢查牛奶的稠度。牛奶通常是厚的和白色的，有點像濃奶油。當牛奶呈現這種外觀時，廚師可能會把它放在冰箱里，用它來烹飪。
那些在任何地方都找不到未經高溫消毒的牛奶的人可以嘗試用巴氏殺菌的產品來制作棒狀牛奶。牛奶必須用小火輕輕加熱。當鍋的邊緣開始形成氣泡時，廚師可以加入一匙益生菌酸奶。這樣可以將好的細菌重新添加到牛奶中，并使其安全發酵。然后將所得混合物倒入一個石匠罐中，讓其稠化幾天，就像上面的過程一樣。

瓶裝牛奶必須經過巴氏殺菌處理，才能在某些地區包裝。