什么是紅豆醬(Red Bean Paste)？

一種小的，通常是鐵銹色的藤本豆，生長在東亞，一直延伸到喜馬拉雅山的山麓，有多種烹飪用途，但最常見的是作為甜醬烹調和保存。這種紅豆醬是面包和糖果中最受歡迎的餡料之一。它最常用于面包和餅干中，但也存在于其他各種食物中...

一種小的，通常是鐵銹色的藤本豆，生長在東亞，一直延伸到喜馬拉雅山的山麓，有多種烹飪用途，但最常見的是作為甜醬烹調和保存。這種紅豆醬是面包和糖果中最受歡迎的餡料之一。它最常用于面包和餅干中，但也存在于其他各種食物中。

Azuki豆，人們認為早在公元前1000年就開始種植紅豆醬，它是一種營養豐富的主食淀粉。在日本，這種豆子被命名為"azuki"，其消費量僅次于隨處可見的大豆。在中國烹飪中，這種豆子的俗名是，豆沙和紅豆醬一樣，韓國人稱之為豆沙醬。在亞洲其他地方，如印度，他們可能會將其翻譯為"紅豇豆"。紅豆富含碳水化合物、蛋白質、可溶性纖維和礦物質鐵用糖水煮干的azuki豆制成。
甜紅豆醬非常簡單，用糖水煮干的azuki豆，有時在蜂蜜中加入額外的調味料，如板栗。將其完全放入糖漿中，可以原樣食用或以各種方式使用，例如熱的或冷的甜點湯。煮熟的豆子通常被搗碎成更容易涂抹的糊狀物。在日本，這種紅豆醬被稱為an。豆子的外殼可以用粗棉布之類的篩子進一步除去，以獲得更乳脂狀、幾乎果醬狀的質地
許多亞洲文化將這種紅豆醬用作各種烘焙面包和糕點的填充物或澆頭。Anpan是一種用甜豆沙填充的日本風味面包；韓國人的chalboribbang很薄，甜大麥面粉薄煎餅做成的豆沙三明治。中國發酵面包和饅頭最受歡迎的餡料是烤肉和紅豆醬。東亞不同地區有自己獨特的薄皮餡餅，叫做月餅。
其他紅豆運輸工具糊狀物包括硬餅干和膠狀米飯，搗碎成一種有嚼勁的軟馬蘇里拉奶酪的稠度。不太常見的甜點包括用作刨冰的頂飾，以及將瓊脂與瓊脂混合制成硬凝膠。在日本，azuki豆有時被加入豆類菜肴中，例如，一種簡單的米飯和豆類混合物，傳統上用于特殊的慶祝場合。

發表于 2020-07-12 03:09
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分類：食物

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