什么是縮短(Shortening)？

起酥油是一種半固態植物源性脂肪，可在烹飪或烘焙時代替黃油、人造黃油或其他脂肪。與動物源性脂肪相比，它價格便宜，而且保質期長。然而，由于其反式脂肪含量高，因此受到營養專家的批評，促使許多制造商重新制定產品配方。可...

起酥油是一種半固態植物源性脂肪，可在烹飪或烘焙時代替黃油、人造黃油或其他脂肪。與動物源性脂肪相比，它價格便宜，而且保質期長。然而，由于其反式脂肪含量高，因此受到營養專家的批評，促使許多制造商重新制定產品配方。

可用于制作餅干。
，例如棕櫚油或大豆油，經過氫化或部分凝固。這種凝固過程產生的產品質地與人造黃油相似，但稍厚。與所有食用脂肪一樣，它觸感油膩，不吸水。

這種脂肪的兩個主要優點是成本低，保質期長。動物源性脂肪可能有點貴。許多食譜，尤其是烘焙食品的配方，需要大量的此類脂肪。由于其生產成本低，相比之下，起酥油相當便宜，使其成為經濟實惠的烘焙配料。

在部分氫化過程中，氫會被添加到油中。
此外，它比大多數食用油脂保持新鮮的時間要長得多。未開封，保鮮期可達兩年。開封后，保鮮期通常為6個月至1年。此外，只要存放在涼爽干燥的地方，就不需要冷藏。
在大多數食譜中，可以用起酥油代替等量的黃油或人造黃油但是，由于它不含水分，所以在烘焙食品中容易產生明顯的輕薄和蓬松的質地，這對喜歡脆巧克力餅干的人來說是不舒服的。為了解決這個問題，一些制造商建議每使用一杯（192克）的起酥油，就要加兩湯匙（29.6毫升）的水配方。
普通的起酥油沒有主要的風味，使其具有中性的品質，因此既可以用于甜味的食譜，也可以用于美味的食譜中。然而，有些食譜的部分風味來自于黃油等脂肪，在這些菜里用普通的起酥油代替會使味道平淡。對于黃油味的食譜來說，制造商們制造了一種黃油味的產品。
一些起酥油的品牌因為反式脂肪含量高而受到營養專家的批評。這種不健康的脂肪是部分氫化的副產品。為了應對這種批評，許多生產商改變了生產工藝，結果產品不含反式脂肪。

起酥油的質地與人造奶油相似，只是有點厚。