什么是拖把醬(Mop Sauce)？
雖然拖把醬有時會和燒烤醬混淆，但有一個重要的區別。拖把醬是薄薄的醬汁，當肉在烤肉架上燒烤或在烤箱中燒烤時，會被涂在肉上。雖然它含有很多味道，它很薄，可以在肉的表面留下一層薄薄的一層，當肉繼續煮的時候，可以浸在里面。...
雖然拖把醬有時會和燒烤醬混淆，但有一個重要的區別。拖把醬是薄薄的醬汁，當肉在烤肉架上燒烤或在烤箱中燒烤時，會被涂在肉上。雖然它含有很多味道，它很薄，可以在肉的表面留下一層薄薄的一層，當肉繼續煮的時候，可以浸在里面。通常用手持式拖把刷來涂抹。在烹調過程中，經常使用醬汁來保持肉的嫩滑和美味，上菜前在肉里加一種更濃的醬汁。
大多數拖把醬的配方包括大蒜粉。
有時也被稱為腌制醬，拖把醬通常是從使用某種類型的原料開始的，比如如牛肉或雞肉湯。在湯里加入少量的醬油或伍斯特醬油，還有白醋和各種香料。大多數食譜都要求使用蒜粉、鹽、胡椒粉，還有少量的干芥末。
拖把醬有時與燒烤醬混淆在一起。
肉湯和其他配料是根據準備好的肉的類型而定的。烤肉拖把醬通常用于排骨和豬肉，而牛腩醬的配制是為了配合牛肉胸肉的制作。雞肉拖把醬可能是燒烤或烤制無骨乳房的正確選擇。但是，這并不罕見人們準備一種基本的燒烤醬，可以用來做從排骨到豬肉和雞肉的任何東西。
拖把醬在肉上烤制
Mop sauce也可以作為餐桌上一種叫sopping sauce的較濃醬汁的基礎。基本上，準備了足夠的醬汁來涂在肉上，作為更濃的蘸醬的底料。留出足夠的醬汁來準備肉，剩下的部分加入砂糖和增稠劑，如番茄醬。這樣可以讓蘸醬的醬汁保留拖把醬的基本風味，但非常適合在用餐時切取和蘸取一小部分準備好的肉。
雖然可以購買商業品牌的拖把醬，但制作醬汁的過程從頭開始只需要很少的時間。另外一個好處是，使用任何所需的香料組合都可以增強自制醬汁的風味。使用大多數廚房中的配料制作時，也更容易控制醬汁的厚度。
白醋用于拖把醬。
大多數拖把醬的配方包括大蒜粉。有時也被稱為腌制醬，拖把醬通常是從使用某種類型的原料開始的，比如如牛肉或雞肉湯。在湯里加入少量的醬油或伍斯特醬油，還有白醋和各種香料。大多數食譜都要求使用蒜粉、鹽、胡椒粉，還有少量的干芥末。
拖把醬有時與燒烤醬混淆在一起。肉湯和其他配料是根據準備好的肉的類型而定的。烤肉拖把醬通常用于排骨和豬肉，而牛腩醬的配制是為了配合牛肉胸肉的制作。雞肉拖把醬可能是燒烤或烤制無骨乳房的正確選擇。但是，這并不罕見人們準備一種基本的燒烤醬，可以用來做從排骨到豬肉和雞肉的任何東西。
拖把醬在肉上烤制Mop sauce也可以作為餐桌上一種叫sopping sauce的較濃醬汁的基礎。基本上，準備了足夠的醬汁來涂在肉上，作為更濃的蘸醬的底料。留出足夠的醬汁來準備肉，剩下的部分加入砂糖和增稠劑，如番茄醬。這樣可以讓蘸醬的醬汁保留拖把醬的基本風味，但非常適合在用餐時切取和蘸取一小部分準備好的肉。
雖然可以購買商業品牌的拖把醬，但制作醬汁的過程從頭開始只需要很少的時間。另外一個好處是，使用任何所需的香料組合都可以增強自制醬汁的風味。使用大多數廚房中的配料制作時，也更容易控制醬汁的厚度。
白醋用于拖把醬。
- 發表于 2020-07-13 06:44
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